فوڈ پر تنقید کرنے کا طریقہ: پینی پولک کی کہانی

سے زیادہ کے ساتھ 8،000 ٹویٹر فالورز کھانے کی شدید تنقید اور کاٹنے کے سائز والے ریستوراں جائزے کو بے یقینی سے استعمال کرنا ، شکاگو میگزین کا پینی پولک فوڈ جرنلزم کی دنیا میں شاید ہی کوئی نووارد ہے۔

لیکن 68 سالہ ڈائننگ ایڈیٹر کا نام گوگلنگ کرنے کی کوشش کریں ، اور آپ کو اس کی ایک بھی تصویر نہیں ملے گی۔ ایک تصویری تلاش میں صرف کھانے کی تصاویر کا انتخاب کیا جاتا ہے جس کا اس نے جائزہ لیا ہے۔ حتی کہ اس کی ٹویٹر پروفائل تصویر صرف ایک پیالی کپ کی ڈرائنگ ہے جس پر 'پینی' لکھا ہوا ہے۔ پیغام صاف ہے: پولاک نہیں چاہتا ہے کہ دنیا کو معلوم ہو کہ وہ کیسی دکھتی ہے۔

فلکر ڈاٹ کام کی تصویر بشکریہ

پولک کا کہنا ہے کہ 'میں نے اپنی شناخت ہمیشہ کے لئے گمنام رکھی ہے۔' 'آپ کو میری کہیں بھی تصویر نہیں ملے گی۔' بطور ایک فرد جس کا کام کھانے پینے والوں کی تعریف کرنا اور تنقید کرنا ہے ، گمنامی پولک کے لئے مطلق زندگی ہے۔ کچھ شیفوں اور آرام دہ افراد کے علاوہ جو وہ ذاتی طور پر جانتی ہیں ، شکاگو کی آبائی صنعت میں کسی کو بھی اپنی شناخت ظاہر نہیں کرتی ہے تاکہ وہ تعصب یا خصوصی علاج سے بچ سکے۔

پھر بھی ، ہر وقت پوشیدہ رہنے کی پریشانی کے باوجود ، پولک کا کہنا ہے کہ ان کا خیال ہے کہ کھانا اور کھانے کی نقاد بننے کے ل it یہ ایک بہت بہتر دنیا بن گئی ہے۔ اس پر نظر ثانی کرنا آسان ہو گیا ہے کیونکہ اب ہر کوئی عوام میں تصویروں اور شیٹوں کی پلیٹیں کھینچتا ہے۔

پچیس سال پہلے ، کسی ریستوراں میں جائزہ لینے کی جستجو 007 فلموں کی رگ میں ایک وسیع مشن سے مشابہت ہوگی۔ پولک کو ایک رات کو رِٹز کارلٹن کھانے کے کمرے میں یاد آیا جب جرم میں اس کی ساتھی ، جیکٹ کے نیچے تار ریکارڈر لے کر ، ایک ویٹر نے اس پر شراب پھینکی۔ اسے خشک کلینرز کو بھیجنے کے لئے انتظامیہ کو اپنی جیکٹ اتارنے سے روکنے کے لئے بھرپور جدوجہد کرنا پڑی۔

اب ، اس کی پتلی بیلٹ کے تحت 20 سال سے زیادہ ترمیم اور ان گنت ریستوراں جائزوں کے ساتھ ، پولک اب ایک تجربہ کار ماہر ہیں جن کی 1998 کی شکاگو کے پیزا کلچر پر مشتمل مضمون ، 'موٹی اور پتلا کے ذریعے ،' جیمز داڑھی ایوارڈ کے لئے نامزد کیا گیا تھا اور سونے کا اعزاز حاصل کیا تھا۔ سٹی اینڈ ریجنل میگزین ایسوسی ایشن سے

یہاں تک کہ اس نے 2008 میں پیزا کے بارے میں ایک کتاب بھی تحریر کی تھی۔ (پیزا اب بھی اس کا پسندیدہ کھانا ہے۔ 'یہ صرف ذائقہ ہے کہ آپ کو رحم سے پسند آرہا ہے ،' وہ کہتی ہیں۔)

فلکر ڈاٹ کام کی تصویر بشکریہ

لیکن پولک ہمیشہ ہاؤسنگ اور ڈنر اور پیزیریا کا جائزہ لینے کے بعد زندگی گزارنے کے لئے تیار نہیں ہوتا تھا۔ ایک ریاضی کے بڑے کالج چھوڑ جانے کے بعد ، اس نے صحافی بننے کا ارادہ تک نہیں کیا تھا جب تک کہ وہ نادانستہ طور پر اپنی 40 کی دہائی میں شکاگو میگزین میں ایک نو منتخب انٹرن کی حیثیت سے پارٹ ٹائم ملازمت شروع نہیں کردی۔

پولک کا کہنا ہے کہ ، 'میں نے ایک ملین فون کال کی ، میں نے حقیقت سے جانچ پڑتال کی ، میں نے دائر کیا ، میں نے بہت سارے جائزے دیکھے ، میں نے اکثر نوٹوں کی نقل کی اور میں نے سیکھا۔' 'میں نے کھا کر ، دیکھنا ، لکھنا اور ایسی کہانیاں دیکھ کر سیکھا جو شروع سے آخر تک جاری ہیں ، اور مجھے لگتا ہے کہ میں نے اس کو جذب کیا ہے۔'

وہاں سے ، وہ آہستہ آہستہ ایڈیٹر کی پارٹ ٹائم اسسٹنٹ ، اور آخر کار ڈائننگ ایڈیٹر بننے کے ل. بڑھ گئیں۔ پولک کا کہنا ہے کہ ، 'میں صرف ٹھہر گیا اور ٹھہرا اور ٹھہر گیا۔' 'اور میں ابھی یہاں ہوں۔'

کھانا کھاتے ہوئے اور چکھنے کو مشکل ہی لگتا ہے ، پولیک کے کھانے کی جگہ کوئی پکنک نہیں ہے۔ وہ کبھی بھی تنہا مشترکہ میں جتنا قدم نہیں اٹھاتی — اس کے ساتھی ، انٹرنس اور یہاں تک کہ اس کے شوہر اور چار بچے بھی اکثر اس کے ساتھ جاتے ہیں۔

لیکن کوئی بھی ایک ہی چیز کا آرڈر نہیں دے سکتا جیسا کہ کسی اور شخص کو یا تو ایک بوتل شراب یا ایک شخص کاکیل مل جائے گا ہر شخص کو بھوک ، ایک اہم کورس اور میٹھی کا آرڈر دینا ہوتا ہے۔ ہر جائزے کے بعد ، پولک اور اس کے عملہ ہر ایک سے تین سے چار صفحات پر مشتمل نوٹ لکھتے ہیں جس میں باتھ روموں کی حالت سے لے کر اصل مینو تک کی جگہ پر ریزرویشن لینے سے لے کر ہر چیز کا معاملہ ہوتا ہے۔

کارلی بوئرز جو ایک ایسوسی ایٹ ایڈیٹر ہیں جو پولک کے ساتھ پانچ سال سے کام کر رہی ہیں ، کا کہنا ہے کہ پیشہ ورانہ کھانے کا شوق کھانے اور اس کے کام کا شوق مرئی اور متعدی ہے۔ بوئرز کا کہنا ہے کہ 'وہ جو کام کرتی ہے وہ رہتی ہے اور سانس لیتی ہے۔' 'وہ ہمیشہ ہی خبر سنانے والی پہلی خاتون ہیں ، اور اسے کام کرنے کے لئے ہمیشہ کوئی نیا پروجیکٹ ملتا ہے۔ میں نہیں جانتی کہ اگر وہ یہ کام نہ کرتی تو وہ اور کیا کرتی۔ '

فلکر ڈاٹ کام کی تصویر بشکریہ

آٹھ سال پہلے ، 60 سال کی عمر میں ، پولیک نے آخر میں ڈی پال کے نائٹ اسکول میں ، ثقافت کے مطالعہ کی ڈگری کے ساتھ کالج سے گریجویشن کیا۔ اسے لگتا ہے کہ وہ واقعتا lucky خوش قسمت ہے کہ اس نے ایسی وقار والی نوکری سے ٹھوکر کھائی ہے جس کے بارے میں اس نے سوچا بھی نہیں تھا کہ وہ کرے گی۔ وہ کہیں کام کرکے خوشی محسوس کرتی ہے جو کھانا پکانے اور لکھنے میں اپنی دو صلاحیتوں کو زیادہ سے زیادہ بناتی ہے۔

پولیک کا کہنا ہے کہ ، 'مجھے اندازہ نہیں ہے کہ آپ صحافت اسکول میں کیا سیکھتے ہیں ، لیکن سب سے بہترین مشورے جو میں نے سالوں میں کیا تھا ، وہ تھا: جس طرح آپ بات کریں گے اسی طرح لکھیں۔'

'آپ لوگوں کے ساتھ جڑتے ہیں۔ آپ کو یہ محسوس کرنا ہوگا۔ میں اسے محسو س کرتاہوں.'

کھانے کی مزید خبریں حاصل کریں:

• فوڈ فلسفہ اور کیوں ہزار سالہ چوسنے پر الٹن براؤن ڈشز
• چیپوٹل اب نجات دے گا تاکہ ہم پہلے سے کہیں زیادہ مستحکم ہوسکیں
• ویگن نہ جانے کی 7 وجہ