سالماتی معدے

املسانس

لٹل اسٹون ہاؤس ڈاٹ کام کی تصویر بشکریہ

میئونیز اور سلاد ڈریسنگ۔ ان میں مشترک کیا ہے؟ وہ دونوں املسن کی مثال ہیں۔ اس میں سلاد وینیگریٹس سے لے کر آئیوس تک کی چیزیں شامل ہیں نیز عام چٹنی جیسے انڈے بینیڈکٹ سے زیادہ ہالینڈائز۔ ایک املیشن عام طور پر چربی کے مرکب پر مشتمل ہوتا ہے ، جیسے مکھن یا تیل ، اور ایک اور جزو جیسے انڈا یا سرکہ۔

مائع نائٹروجن

فوڈ بشکریہ فوڈریسیپیشق ڈاٹ کام

آپ نے آئس کریم بنانے کے لئے مائع نائٹروجن کے استعمال کے بارے میں سنا ہوگا۔ اس کے اچھ’sے ہونے کی وجہ یہ ہے کہ مائع نائٹروجن کریم بیس کو اتنی تیزی سے منجمد کرنے میں کامیاب ہے کہ اس سے چھوٹے چھوٹے آئس کرسٹل بنتے ہیں۔ اس کا نتیجہ غیر یقینی طور پر کریمی آئس کریم کا ہوتا ہے۔ مائع نائٹروجن کا اوسط درجہ حرارت -300 ° F سے نیچے ہے ، لہذا جب آپ اس سامان سے نمٹنے کے ل kitchen یقینی طور پر باورچی خانے میں کوئی ہچکی نہیں چاہتے ہیں۔

خلا کے تحت

jencaputo.typepad.com کے بشکریہ تصویر

سوس ویڈیو کا مطلب فرانسیسی زبان میں 'ویکیوم کے تحت' ہے۔ اہم اجزاء میں ذائقہ فراہم کرنے کے ل often اجزاء کو اکثر ویکیوم سیل کردیا جاتا ہے۔ میرننگ پروٹین ماضی کی چیز بن جاتی ہے کیونکہ اس سے گوشت کو گھسنے کے لئے مصالحوں کو درکار وقت کی مقدار کم ہوجاتی ہے۔

وسرجن سرکولیٹر

ویلیئمسوما ڈاٹ کام کی تصویر بشکریہ

یہ سوز ویڈیو کے ساتھ مل کر استعمال ہوتا ہے۔ کھانا پکانے کا یہ طریقہ قطعیت سے متعلق ہے: پانی کے غسل کا درجہ حرارت ایک ڈگری سیلسیس کے دسویں حصے پر قابو پاتا ہے اور اس سے کھانا پکانے کے درجہ حرارت کی بھی اجازت ملتی ہے۔ اب آپ کو اس بات کی فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہوگی کہ آیا آپ کا اسٹیک بالکل درمیانے درجے کا ہوگا یا نہیں کیونکہ یہ سائنس ہے اور یہاں کوئی اندازہ لگانے والا کھیل نہیں ہے۔

سیفون

جدید بشکریہ ڈاٹ کام کی تصویر بشکریہ

سیفن کا استعمال جھاگ بنانے کے لئے کیا جاتا ہے اور بنیادی طور پر کسی بھی چیز کو آپ اس میں ڈالتے ہیں۔ کامل چاکلیٹ موسی بنانے کے لئے وسک کا استعمال کرنے کے بارے میں بھول جائیں کیونکہ ایک سیفن سیکنڈوں میں آپ کے لئے بنائے گا۔ فوری کوئپ کریم کوئی؟

ٹیپیوکا مالٹوڈسٹرین

میڈٹلب ڈاٹ کام کی تصویر بشکریہ

ٹیپیوکا مالٹوڈکسٹرن پاوڈر چینی کی طرح نظر آسکتی ہے ، لیکن آپ جو کچھ حاصل کررہے ہیں وہ یہ ہے کہ کسی بھی قسم کی چربی کا ذائقہ ٹھوس میں فراہم کریں۔ میری ذاتی پسندیدہ مثالوں میں بیکن کی چربی کے ساتھ ساتھ زیتون کا تیل شامل ہے۔ ہر ڈش میں بیکن کو حاصل کرنے کا صرف ایک اور طریقہ۔

ٹرانسگلوٹامناس (ارف گوشت کا گلو)

jamesbriscione.com کے بشکریہ تصویر

کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ انھوں نے کس طرح آپ نے ان چکنوں کے گلے کو اتنا پیار کیا؟ ٹھیک ہے ، خفیہ اجزاء transglutaminase ہے یا اس کے گلی کے نام سے 'گوشت کی گلو' کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ انزائم کسی بھی دو پروٹین کو ایک ساتھ باندھتا ہے۔ کسی کو سرف اور ٹرف؟ یا ہوسکتا ہے کہ ایک لابسٹر اور اسٹیک کومبو؟

صحتمند الکحل شراب ایک بار میں آرڈر کرنے کے لئے

رنگ برنگی

littlesistercooks.blogspot.com کے بشکریہ تصویر

اسفیرائٹی گیشن شیفوں کو اجازت دیتا ہے کہ آپ جو جوس چاہیں اس کی کامل اوربس تشکیل دیں۔ کسی بھی پھل کے جوس کو کچھ سوڈیم الجنیٹ کے ساتھ ملاپ اور پھر بوندوں کو کیلشیم کلورائد یا کیلشیم کاربونیٹ حل میں ڈالنا نتیجہ ہوتا ہے کہ کیویر کی طرح دکھائی دیتا ہے۔ کیویار نے اتنا اچھا ذائقہ کبھی نہیں چکھا ہے جس کے بعد آپ اپنے پسندیدہ پھلوں کے ذائقے کے ساتھ چھوٹی سی ورب پاپ کرتے ہو۔ سائنس کی وضاحت کے لئے معذرت ، مجھے کسی کی ضرورت ہوگی کہ وہ مجھے سمجھائے کہ یہ واقعی میں بھی کیسے کام کرتا ہے۔ میں آپ کو کیمسٹری کی بڑی کمپنیوں کی طرف دیکھ رہا ہوں۔

آج کاٹنے والے ایج پر

alifewortheating.com کے بشکریہ تصویر

بس میں ان باورچیوں کی فہرست کے ساتھ اختتام چاہتا تھا جو میں ذاتی طور پر تلاش کرتا ہوں۔ یہ لڑکے ہمارے کھانے پینے کے سب خوابوں کو حقیقت بناتے ہیں: فیران اڈریà (ایل بُلی - گلاب ، اسپین) ، ہیسٹن بلومینتھل (دی فیٹ ڈک - برک شائر ، انگلینڈ) ، جوس آندرس (منیبار - واشنگٹن ، ڈی سی) ، گرانٹ اچاتز (الینا - شکاگو ، IL) ، ہومارو کینٹو (گرم ، شکاگو ، IL) اور Wylie Dufresne (WD-50 - نیو یارک سٹی ، NY)۔ یقینی طور پر ان میں سے کچھ کو چیک کریں۔ آپ صرف کچھ تخلیقات کو دیکھ کر حیران رہ جائیں گے جس کے بارے میں وہ سوچنے کے قابل ہوچکے ہیں۔

چمچ یونیورسٹی نارتھ ویسٹرن کی طرف چل .ائیں۔ اگر آپ ابھی بھی دلچسپی رکھتے ہیں تو ، اس انٹرویو کو ہومارو کینٹو کے ساتھ جارج مارکولاکیس کے ذریعے دیکھیں http://nu.spoonuniversity.com/restटका/behold-future/