تو، براؤن مکھن کیا ہے؟
بھورا مکھن صرف ایک مکھن ہے جو اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ یہ مضبوط گری دار میوے، ذائقہ دار ذائقہ اور خوشبو نہ لے۔ بھورا رنگ اور وہ تمام ذائقہ جب آپ اسے پکاتے ہیں تو مکھن ٹوسٹنگ میں دودھ کے ٹھوس مواد سے آتا ہے۔ براؤن بٹر ایک ورسٹائل پاور ہاؤس جزو ہے جسے میٹھی اور لذیذ دونوں ترکیبوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے (اور ہونا چاہیے!)
براؤن بٹر یا بیورے نوزیٹ، en Français، ایک کلاسک جزو ہے جو مختلف فرانسیسی پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ Beurre noisette کا ترجمہ ہیزلنٹ مکھن میں ہوتا ہے، کیونکہ جب مکھن کافی پکاتا ہے تو یہ نہ صرف ہیزلنٹ کا رنگ لیتا ہے، بلکہ اس کا ذائقہ بھی اس جیسا ہوتا ہے! براؤننگ بٹر ایک غیر ضروری اضافی قدم کی طرح لگ سکتا ہے، لیکن کوئی غلطی نہ کریں: براؤننگ بٹر آپ کے کھانا پکانے اور بیکنگ کے ذخیرے کے لیے ایک پوری نئی دنیا کھول دیتا ہے۔ تصور کریں کہ کبھی بھی ٹوسٹ شدہ روٹی نہ کھائیں، اور صرف سادہ، تازہ روٹی کی سادہ مٹھاس کا تجربہ کریں۔ جب آپ مکھن کو براؤن کرتے ہیں، تو آپ کو مکھن میں دودھ کے ٹھوس مرکبات کو اس وقت تک کیریملائز کرنے کا موقع ملتا ہے جب تک کہ وہ خوبصورتی سے سنہری نہ ہو جائیں اور ایک بھرپور، پیچیدہ ذائقہ حاصل کریں جو بالکل لذیذ اور میٹھے پکوانوں میں یکساں طور پر چمکے گا۔
براؤن بٹر بنانے کا طریقہ
بھوری مکھن بنانا دراصل بہت آسان ہے! آپ کو صرف مکھن کی ایک چھڑی، ایک پین، اور ہلچل کے لیے کچھ درکار ہے (ہم سلیکون اسپاٹولا یا وِسک کا مشورہ دیتے ہیں)۔
کھانا پکانے کو یقینی بنانے کے لیے، اپنے مکھن کو شروع کرنے کے لیے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ وہاں سے، صرف ایک ساس پین یا برتن میں مکھن کو درمیانی آنچ پر پکائیں، تقریباً 5-8 منٹ تک مسلسل ہلاتے رہیں۔ جیسے ہی مکھن پھڑپھڑاتا ہے اور جھاگ ہوتا ہے آپ دیکھیں گے کہ اس نے کیریمل رنگ اور خوشبو لینا شروع کر دی ہے- یہ وہی ہے جس کی ہم تلاش کر رہے ہیں! اگر آپ متجسس ہیں، تو راستے میں اس کا مزہ چکھیں- اس طرح، آپ بھورے مکھن کے ذائقوں کی پوری گنجائش سمجھ سکتے ہیں۔ جب آپ کھانا پکا رہے ہیں تو محتاط رہیں کہ مکھن کو بہت زیادہ ٹوسٹ نہ کریں- مکھن بھوری رنگ سے جلدی جل سکتا ہے۔ کوئی بھی دودھ کا ٹھوس جو سیاہ ہونے کے لیے کافی پکایا جاتا ہے اس کا ذائقہ بہت کڑوا ہوتا ہے۔ جیسے ہی یہ عنبر کا رنگ ہو، اسے آنچ سے اتار لیں۔ اور یہ بات ہے! 10 منٹ سے بھی کم وقت میں، آپ بورنگ پرانے مکھن کو ایک پیچیدہ، گری دار ذائقہ والے بم میں تبدیل کر سکتے ہیں۔
اسے کیسے استعمال کریں
میرے پاس اچھی خبر ہے: آپ کسی بھی ترکیب میں باقاعدہ مکھن کی جگہ براؤن بٹر استعمال کر سکتے ہیں! اسے بیکنگ کی ترکیبوں میں استعمال کرنے کے لیے، اس کو ٹھنڈا کرنا یقینی بنائیں تاکہ بدلنے سے پہلے یہ ٹھوس حالت میں پہنچ جائے۔ چاکلیٹ چپ کوکیز یا چاول کے کرسپی ٹریٹس کے اپنے اگلے بیچ میں براؤن بٹر استعمال کرنے کی کوشش کریں۔
لذیذ ایپلی کیشنز کے لیے، ہم اسے سبزیوں، پاستا، ٹوسٹ شدہ گری دار میوے اور سمندری غذا کے ساتھ جوڑنا پسند کرتے ہیں! اگر آپ بٹرڈ پاستا والے ہیں تو، بچپن کے کلاسک کے بڑے ورژن کے لیے اسے سادہ پاستا پر کچھ پرمیسن کے ساتھ آزمائیں۔
براؤننگ بٹر ایک ہنر ہے جسے ہر ایک کو باورچی خانے میں مہارت حاصل کرنی چاہئے! یہ بہت آسان ہے اور جو کچھ بھی آپ اسے ڈالنے کا انتخاب کرتے ہیں اس پر بہت بڑا اثر ڈالتا ہے۔ ہم امید کرتے ہیں کہ آپ یہ تجاویز لیں اور پکائیں، آپ کے براؤن بٹر باؤنٹی کا انتظار ہے!
یہ ترکیبیں آزمائیں:
براؤن بٹر سیج ساس کے ساتھ میٹھے آلو گنوچی
براؤن بٹر نوٹیلا کیلے کی روٹی
سیج براؤن بٹر ساس کے ساتھ ہاتھ سے تیار پاستا
کرسپی دال کے ساتھ براؤن بٹر-بالسامک اسپریگس
