عمی کیا ہے؟
میریئم - ویبسٹر کے مطابق ، امامی کی تعریف 'ذائقہ سے متعلق ایک احساس ہے جو میٹھی یا مضحکہ خیز ہے اور اس کو کئی امینو ایسڈ اور نیوکلیوٹائڈس تیار کرتے ہیں۔' آپ گوشت ، مشروم ، سوپ ، پنیر اور سبز چائے میں پائے جانے والے ذائقے سے پانچواں ذائقہ پہچان سکتے ہیں۔ امامی متضاد طور پر ذوق میں سب سے زیادہ لطیف اور شدید سمجھی جاتی ہے۔ جب کہ یہ بیان نہیں کیا جاتا ہے کہ ، لیموں کی تلخی ، امامی ہمارے زیادہ تر کھانے کو مزیدار بنانے کے لئے ذمہ دار ہیں۔
ذائقہ کی شناخت کیسے کی گئی؟
انیسویں صدی کے آخر میں ، فرانسیسی شیف آگسٹ ایسکوفیر ویل اسٹاک کے ساتھ کھانا بنا رہا تھا اور اس نے محسوس کیا کہ ڈش میں ایسا ذائقہ ہوتا ہے جو میٹھا ، کھٹا ، نمکین اور تلخی کی روایتی قسموں میں فٹ نہیں ہوتا ہے۔ 1907 تک اس دعوے کی تائید کرنے کے لئے سائنسی ثبوت موجود نہیں تھا جب جاپانی کیمیا دان ڈاکٹر کیکونے ایکیدا نے املو کے ذائقہ کے لئے امینو ایسڈ ، گلوٹامیٹ دریافت کیا تھا۔ اس نے اسے 'امامی' کہا ، جس کا مطلب جاپانی میں 'سوادج' یا 'خوشگوار طنز آمیز ذائقہ' ہے۔
امامی کیسے کام کرتی ہے؟
گلوٹامیٹ زیادہ تر زندہ چیزوں میں پایا جاتا ہے۔ جب وہ فوت ہوجاتے ہیں اور ان کا نامیاتی مادہ ٹوٹ جاتا ہے تو ، گلوٹامیٹ انو ایل ٹو گلوٹامیٹ میں ٹوٹ جاتا ہے۔ یہ عمل اس وقت ہوسکتا ہے جب گوشت پکایا جاتا ہے ، سویا ساس کی ابال کے عمل کے دوران ، جب ایک ٹماٹر دھوپ میں پک جاتا ہے ، یا جب پیرسمن پنیر کی عمر ہوتی ہے۔ انسانی زبان میں ایل گلوٹامیٹ کے لئے رسیپٹر ہوتے ہیں ، لہذا جب آپ اسٹیک یا پیرسمین کے ہنک میں کاٹتے ہیں تو ، ایل گلوٹامیٹ وہی ہوتا ہے جسے آپ ذائقہ دیتے ہیں۔ سائنسدانوں نے اس نئے ذوق کو بیان کرنے کے لئے اکیڈا کی اصطلاح 'امامی' اختیار کی۔
کیا امامی کو کوئی فائدہ ہے؟
اگرچہ ہمارے بیشتر کھانے کی اشیاء میں امmiی 'یم' عنصر کے لئے ذمہ دار ہیں ، اس کے دیگر فوائد ہیں۔ جب ہم گلوٹامیٹ کا ذائقہ لیتے ہیں تو ، ہم انڈروکرین ہارمونز جاری کرتے ہیں جو ہمیں اپنے کھانے سے بھر پور اور مطمئن محسوس کرتے ہیں۔ ہمیں بہت چھوٹی عمر میں امامی کا سامنا کرنا پڑتا ہے - چھاتی کے دودھ میں اتنے ہی عمی ہوتے ہیں جتنا سوپ شوربے میں ہوتا ہے۔ اس سے بچوں کو دودھ پلائے جانے کے احساس کو سمجھنے میں مدد ملتی ہے اور کس طرح ترغیب کو پہچاننا ہے۔ چونکہ عمی بہت سے اعلی غذائی اجزاء والی کھانوں میں پایا جاتا ہے ، لہذا یہ بزرگ افراد کی غذا میں بھی اہم ہے جن کے ذائقہ وصول کرنے والے عمر کے ساتھ کمزور ہوچکے ہیں ، جو عام طور پر تھوڑی بھوک اور عام طور پر بدترین تغذیہ کا باعث بنتے ہیں۔
ایم ایس جی کے بارے میں کیا ہے: دوست یا دشمن؟
ایم ایس جی ، یا مونوسوڈیم گلوٹامیٹ ، امmaی ذائقہ کو برتن میں آمیز کرنے ، یا ذائقہ بڑھانے کی صلاحیت کے سبب مشہور ہوا۔ ایم ایس جی گلوٹومیٹک ایسڈ کی سوڈیم نمک کی شکل ہے۔ خود MSG کا ذائقہ اکثر ناخوشگوار قرار دیا جاتا ہے۔ تاہم ، جب ایم ایس جی کو مناسب کھانوں میں کم حراستی میں شامل کیا جاتا ہے تو ، ذائقہ ، خوشبو اور کھانے کی قبولیت بڑھ جاتی ہے۔ اس لئے کہ ایم ایس جی ایک چکھنے والا ہے: ایک مادہ جو ذائقہ کے احساس کو تیز کرتا ہے۔ اس معاملے میں ابھی بھی کافی تنازعہ کھڑا ہے ، فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن نے ایم ایس جی کو کھانے کی اجزا کے طور پر درجہ بندی کیا ہے جسے 'عام طور پر محفوظ سمجھا جاتا ہے۔'
