بہت سے لوگ یقین کر سکتے ہیں کہ انہوں نے دنیا کی 'بہترین' کافی پیی ہے چاہے وہ ان کے پسندیدہ کیفے سے ہو، یا وہ کپ جو وہ ہر صبح اپنے لیے بناتے ہیں۔ تاہم، اگر ذائقہ ساپیکش ہے، تو آپ کیسے جان سکتے ہیں کہ آپ کی پسندیدہ کافی واقعی بہترین ہے؟ اس سوال کا جواب دینے کے لیے، میں نے Joel Lohner کا انٹرویو کیا، جس نے اسپیشلٹی کافی ایسوسی ایشن کے قومی اور ابتدائی روسٹنگ مقابلوں کا فیصلہ کیا ہے اور ایک مدمقابل کے طور پر کچھ زمروں میں حصہ لیا ہے۔ وہ روسٹنگ مقابلے کے عمل میں ہماری رہنمائی کرے گا تاکہ اس بات کا تعین کیا جا سکے کہ دنیا کی بہترین کافی بینز کون یا کون بناتا ہے۔
ایسا کرنے کے لیے، بین الاقوامی سطح پر تسلیم شدہ نے ایک سالانہ کافی مقابلہ قائم کیا، جہاں پوری دنیا کے کافی پیشہ ور افراد یہ دیکھنے کے لیے مقابلہ کر سکتے ہیں کہ اصل میں بہترین کافی کون بناتا ہے۔ SCA ایک غیر منافع بخش تنظیم ہے جو خاص کافی کے لیے عالمی معیارات قائم کرنے کی ذمہ دار ہے۔ کافی کو مختلف نکات کی بنیاد پر پرکھا جاتا ہے جس میں کافی کا معیار، بارسٹا تکنیک، کافی کے طریقوں اور بہت کچھ شامل ہیں۔
کافی مقابلے کے زمرے
کافی کے مقابلے میں کل چھ کیٹیگریز اور چار مراحل ہیں۔ حریف سائن اپ کر سکتے ہیں اور متعدد زمروں میں مقابلہ کر سکتے ہیں (جب تک کہ کوئی متضاد شیڈول نہ ہو)۔ زمرے درج ذیل ہیں:
ایک دن میں آپ کو کتنے اخروٹ کھانے چاہئیں؟
باریستا : ایک سے زیادہ ایسپریسو مشروبات اور اپنی تخلیق کا حتمی اصل ایسپریسو ڈرنک بنائیں۔
لیٹ کی قسم: مقابلہ کرنے والے یسپریسو شاٹس پر دودھ کے ساتھ اپنی پسند کے مخصوص ڈیزائن بناتے ہیں۔
کافی بریورز: مدمقابل اپنی پسند کے پکنے کا طریقہ استعمال کرتے ہوئے کافی بناتے ہیں۔
ایک دن میں ایک چمچ سیب سائڈر سرکہ
کپ چکھنے والے: مقابلہ کرنے والے تین کافی کپوں کے سیٹ چکھتے ہوئے عجیب کپ کا تعین کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔
کافی اور اسپرٹ: مقابلہ کرنے والے ایسپریسو پر مبنی کاک ٹیل بناتے ہیں۔ بھوننا: مقابلہ کرنے والے کافی روسٹ کرتے ہیں جو پہلے سے منتخب کی گئی ہے۔
مقابلے کے مراحل
ان زمروں کے حریفوں کو مقابلے کے چار مختلف مراحل سے گزرنا پڑتا ہے: ابتدائی، کوالیفائر، قومی اور بین الاقوامی۔
اس سال، ابتدائی روسٹنگ مقابلوں میں سے ایک اوکلینڈ، کیلیفورنیا میں ایک کافی شاپ اور کافی ایجوکیشن سنٹر کے ساتھ ساتھ ایک گرین کافی درآمد کرنے والے میں منعقد ہوا۔ ولی عہد نے ہمارے لیے اس پیچیدہ مقابلے کے مختلف عناصر کو حاصل کرنے کے لیے اپنی جگہ کھول دی۔
اگرچہ بہت سے زمروں میں فیصلہ کرنے کا عمل یکساں ہے، لیکن بھوننے کا مقابلہ واحد ہے جہاں کافی پر فیصلہ نہیں کیا جاتا ہے بلکہ صرف کافی کے ذائقے پر، روسٹ سے کپ تک۔ ابتدائی مرحلے میں، کافی روسٹرز پورے ملک سے مقابلہ کرنے کے لیے سائن اپ کرتے ہیں۔ امریکہ بھر میں بہت سی کافی شاپس اور روسٹرز ان ایونٹس کی میزبانی کرتے ہیں، اور مدمقابل جس خطے میں بھی حصہ لینا چاہتے ہیں سائن اپ کرتے ہیں۔ تاہم، ہر ابتدائی مقابلوں میں سے صرف تین سرفہرست روسٹ کرنے والے حریف کوالیفائر میں جگہ کی ضمانت دی جاتی ہے۔
تاجر جو میں ایک ہفتہ کے قابل ویگن لنچ $ 15 میں کیسے بنائیں
فیصلہ کرنے کا عمل
ابتدائی اور کوالیفائر مرحلے میں گریڈنگ کی شکل ایک جیسی ہوتی ہے۔ جوئل بتاتے ہیں کہ ان کی جمع کرانے کی آخری تاریخ سے تین ہفتے پہلے، ہر مدمقابل کو بھوننے کے لیے ایک ہی سبز کافی ملتی ہے تاہم وہ سب سے اچھی لگتی ہے۔ اس کے بعد، وہ دو بھنے ہوئے پاؤنڈ تشخیص کے لیے جمع کراتے ہیں جہاں جج ہر ایک کافی کا مزہ چکھیں گے۔ مدمقابل ججوں کو ان کے کافی کے روسٹنگ اپروچ، چکھنے کے نوٹ، اور تیزابیت اور جسم جیسی صفات کی وضاحت کرتے ہیں۔ ججوں کو یہ دیکھنا ہوتا ہے کہ آیا حریف کی تفصیل اس چیز سے ملتی ہے جو وہ چکھ رہے ہیں اور مشاہدہ کر رہے ہیں، اور کیا ان کی کافی SCA اسکورنگ شیٹس کے معیار کے مطابق ہے۔ بھوننے کے مقابلے کے ہر مرحلے پر، بھوننے والوں کو ایک مختلف سبز کافی ملتی ہے جو SCA کی طرف سے چنی جاتی ہے۔ ایک بار جب کوالیفائر مرحلے کے لیے سرفہرست آٹھ حریف منتخب ہو جاتے ہیں، تو وہ قومی سطح پر چلے جاتے ہیں جہاں صرف ایک مدمقابل کو دنیا کے فاتح قومی کافی روسٹرز کے خلاف بین الاقوامی سطح پر اپنے ملک کی نمائندگی کرنے کا موقع ملتا ہے۔
ہو سکتا ہے کہ ہم ان مقابلوں میں کبھی حصہ نہ لیں یا کسی میں شرکت کے قریب نہ پہنچ سکیں۔ تاہم، ہم کیسے جان سکتے ہیں کہ ایک اچھا روسٹ کیا بناتا ہے؟ جوئل کا کہنا ہے کہ ذائقہ بہت ساپیکش ہے، لیکن ایسی خصوصیات ہیں جو اچھی کافیوں میں شریک ہیں۔ زبردست کافیوں میں بہت ذائقہ ہوتا ہے، اس کا مطلب یہ ہے کہ جب آپ پی رہے ہوں تو آپ کو ایک سے زیادہ ذائقے کے نوٹوں کو پہچاننے کے قابل ہونا چاہئے اور بعد میں ایک خوشگوار ذائقہ کے ساتھ چھوڑ دیا جانا چاہئے۔ اس کا جسم بھی اچھا ہونا چاہیے۔ کافی کا جسم وہی ہے جو آپ کی زبان پر محسوس ہوتا ہے۔ ایک بہترین کافی کی علامت دودھ کی طرح بھاری جسم ہے۔ جیسا کہ جوئل کہتے ہیں، 'متوازن مٹھاس ہونی چاہیے۔ کافی قدرتی طور پر کڑوی ہوتی ہے لیکن جب اچھی طرح بھون جائے تو اس کے بعد کے ذائقے میں مٹھاس نمایاں ہوتی ہے۔ آخری زمرہ، جو میرے لیے سب سے اہم ہے، مجموعی توازن ہے۔ ان تمام باتوں کو مدنظر رکھتے ہوئے جو ہم نے پہلے کہا ہے، ایک زبردست کافی میں تیزابیت کا توازن مٹھاس اور اس کے برعکس ہونا چاہیے۔'
ہو سکتا ہے کہ آپ موضوعی طور پر کافی میں اپنے دوستوں یا خاندان کے ذائقہ سے متفق نہ ہوں، لیکن اب آپ معروضی طور پر یہ تعین کر سکتے ہیں کہ آیا وہ اچھا روسٹ پی رہے ہیں۔
