جنوبی گوا میں ایک ٹکڑا شہر کا تصور کریں۔ تنگ سڑکوں پر، دکاندار تازہ سبزیاں بیچ رہے ہیں، سورج چمک رہا ہے، اور پرندے چہچہا رہے ہیں۔ Cavatina میں خوش آمدید، ایک اطالوی، ہسپانوی، اور گوان فیوژن ریستوراں۔ یہ آپ کو ان تینوں کھانوں کی خوشبو سے ڈھکتا ہے جو آپس میں ملا کر سب سے منفرد پکوان بناتے ہیں جنہیں میں نے کبھی آزمایا ہے۔ میری رائے میں، Avinash Martins کا Cavatina ہندوستان کے بہترین ریستوراں میں سے ایک ہے۔ میں آپ کو بتاتا ہوں کہ کیوں؟
#1: ماحول
جیسے ہی آپ Cavatina میں داخل ہوتے ہیں، آپ کو فوری طور پر اسپین کے ایک تاپاس طرز کے بار میں لے جایا جاتا ہے۔ پس منظر کی دہاتی سجاوٹ اور نرم جاز موسیقی آپ کو سکون کا احساس دلاتی ہے۔ جب آپ کھانا کھاتے ہیں تو چھوٹے لہجے کے ٹکڑے جیسے سبز ویسپا اور ونٹیج ریکارڈ پلیئر آپ کی آنکھ کو پکڑ لیتے ہیں۔
میری رائے میں، ریستوراں کا ماحول آپ کے کھانے کو سمجھنے کے انداز کو بدل دیتا ہے، اور Cavatina ہسپانوی طرز کے احساس کو ناخن بناتا ہے۔ مدھم روشنی اور مہمانوں کے کھانے کی ہلکی ہلکی چہچہاہٹ آپ کو یہ کہنے پر مجبور کرتی ہے، 'واہ، یہ جگہ کچھ خاص ہے۔' لیکن باقی سننے تک انتظار کرو!
#2: سروس
جیسے ہی ہم نے اپنا پہلا کورس (ایک کلاسک گوا کی روٹی جسے پوئی کہا جاتا ہے) کھایا، ہمارا سرور روٹی کی ٹوکری کے ساتھ باہر آیا اور پوئی روٹی کی ابتدا کے بارے میں ہمیں روشن کرنے کے لیے ایک نظم پڑھی۔ مجھے یہ احساس نہیں تھا کہ اسے ہر روز ناشتے میں کھانا ایک قدیم روایت تھی!
اس طرح کے چھوٹے چھوٹے رابطے پورے کھانے میں جاری رہے۔ ہر ڈش خوش اسلوبی سے پیش کی گئی تھی، اور ہر پلیٹ کی تفصیلی وضاحت نے ہمیں اپنے کھانے سے اور بھی لطف اندوز ہونے دیا۔
امریکی اجزاء کے ساتھ ڈینگو بنانے کا طریقہ
#3 پیشکش
یہ جھینگے اور چوریزو سگار اپنی مرضی کے سگار باکس میں پیش کیے گئے تھے۔ میری رائے میں، ان کی پیشکش کلاسیکی نہیں ہو سکتی۔ مجموعی طور پر، ہلکی لکڑی، سنہری بھوری کرسپی سگار کے گولے، اور برانڈڈ Cavatina لوگو کے اس کے برعکس خوبصورتی اور مزاج۔ میرے خاندان نے ان 'سگاروں' سے خوب لطف اندوز ہوئے، اور مجھے یقین ہے کہ وہ انہیں کھاتے ہوئے بہت نفیس محسوس کرتے ہیں!
'نسٹ ان دی ووڈس' کے نام سے جانا جاتا ہے، یہ جیک فروٹ ڈش جو آلو کے گھونسلے میں پیش کی جاتی ہے اور دہاتی لکڑی کے لاگ پر پیش کی جاتی ہے، ایک شاندار ہے۔ ڈش میں ہی غیر معمولی ذائقے تھے، اور میرا پسندیدہ حصہ یہ تھا کہ انہوں نے چکن کی بجائے جیک فروٹ کو پلانٹ پر مبنی آپشن کے طور پر استعمال کیا! جب یہ میز پر پہنچا تو میں واقعی خوف میں تھا اور کھودنے کا انتظار نہیں کر سکتا تھا!
#4: تخلیقی صلاحیت
یہ کالے چاول کوئلولیو شو اسٹاپر کالے چاول اور چارکول (ناریل کے چھلکوں سے بنی ہوئی) سے شروع ہوتا ہے جو ایک ساتھ ملا کر ٹیکو شیل بناتا ہے۔ اندرونی فلنگ گوا کے ذائقوں سے بھری جھینگا بالچو ہے! میرے خیال میں یہ ڈش غیر معمولی تخلیقی ہے، نہ صرف شاندار پیشکش کی وجہ سے بلکہ چاول جیسے بنیادی اجزاء کے تخلیقی استعمال کی وجہ سے بھی۔ کس نے سوچا ہوگا کہ کالا چاول اتنا اچھا ٹیکو شیل بیس بنائے گا؟
یہ ایک یونانی اسپینکوپیتا پر گوا کا ایک موڑ ہے، ایک فیلو پیسٹری جو پالک اور پنیر سے بھری ہوئی ہے۔ پالک کے بجائے، شیف اویناش مارٹنز اسے گوا کی ایک مقامی سبزی سے بھرتے ہیں جسے تمڈی کہتے ہیں اور گوا کی موسمی سبزیاں۔ روایتی کھانے کو غیر روایتی طریقے سے استعمال کرنے کا یہ ایک انوکھا طریقہ ہے! یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ پریزنٹیشن ایک بار پھر شاندار ہے، جس میں ٹماٹر سالسا اور تمدی گارنش ہے۔ یہاں تک کہ پلیٹ بھی اس ڈش کے دہاتی ماحول میں فٹ بیٹھتی ہے اور اس کی مکمل تعریف کرتی ہے۔
#5: ذائقے
کلی کٹلیٹ یا کیکڑے کیک ہمارے منہ میں ذائقوں کا دھماکہ تھا! کیکڑے کے کیک میں میٹھے، کھٹے اور نمکین ذائقوں کا مرکب تھا جس میں کرکرا کناروں کی منفرد ساخت اور آپ کے منہ میں نرم پگھلنے والے مراکز شامل تھے۔ جس چیز نے ڈش کو الگ کیا وہ سائیڈ پر پیش کیا گیا سالن تھا۔ یہ بھرپور اور مخملی تھا اور اس نے کیکڑے کے کیک کے ذائقوں کو اور بھی بلند کردیا۔
کیکڑے کی تھیم کو جاری رکھتے ہوئے کیکڑے کی بسک تھی، ایک کریمی کیکڑے کا شوربہ جس میں کیکڑے کے ٹکڑے تھے۔ یہ گوا تاپس مینو میں کلاسیکی میں سے ایک ہے، اور اچھی وجہ سے! یہ ڈش آپ کو اس کی مخملی ساخت اور کیکڑے کے بھرپور ذائقے کے ساتھ، کلاسک گوا کے مسالوں کے ساتھ مل کر آپ کو مزید واپس آتی رہتی ہے۔ میرے خاندان کو اس ڈش کے بارے میں جو چیز سب سے زیادہ پسند تھی وہ اس کی سادگی لیکن خوبصورتی تھی۔
#6: پائیداری کا عزم
شیف مارٹنز کے نعروں میں سے ایک ہے 'مقامی کھاؤ، گلوبل لائیو'۔ یہ جملہ طاقتور ہے کیونکہ آپ عالمی ذائقے کھا سکتے ہیں، جیسے کہ یونانی اسپینکوپیتا پر اس کا موڑ، مقامی اجزاء کے ساتھ! مقامی کھانا پائیدار اور کفایت شعاری کے سب سے آسان طریقوں میں سے ایک ہے، اور مارٹنز دوسرے عمدہ کھانے کے ریستوراں کے لیے ایک مثال قائم کر رہا ہے۔
کسانوں کے ساتھ براہ راست تعلق اس وقت اہم ہوتا ہے جب کوئی پائیداری کا خیال رکھتا ہو۔ مارٹنز کا دعویٰ ہے کہ وہ صرف کسانوں کے ساتھ پائیدار طریقوں پر عمل کرتے ہوئے کام کرتے ہیں، جس سے Cavatina کی قابل اعتماد شہرت میں اضافہ ہوتا ہے۔ نامیاتی پیداوار واحد قسم ہے جو اس کے باورچی خانے میں داخل ہوتی ہے! اجزاء براہ راست کسانوں سے حاصل کیے جاتے ہیں، اور وبائی مرض کے دوران، مارٹنز نے ان سے ملنا شروع کیا تاکہ یہ معلوم کیا جا سکے کہ وہ اپنی پیداوار کہاں سے حاصل کر رہا ہے اور کون اسے اگاتا ہے۔
مجھے امید ہے کہ آپ کاواتینا کو آزمانے کے لیے پرجوش اور بے چین ہیں! اس کا میرے دل میں ہمیشہ ایک خاص مقام رہے گا، اور میری رائے میں، ہندوستان کے بہترین ریستوراں میں سے ایک ہے۔ میں اس کی کافی سفارش نہیں کر سکتا، اور یہاں تک کہ اگر آپ کو اسے دیکھنے کے لیے بہت دور جانا پڑے، جیسا کہ ہم نے کیا، میں وعدہ کرتا ہوں کہ آپ مایوس نہیں ہوں گے۔
آپ انگریزی میں flan کیسے کہتے ہیں؟
خوش ذائقہ!
