یہ اتوار کی شام 7 بجے کے قریب آ رہا ہے، اور تھورن ہال میں رات کے کھانے کی لائن آہستہ آہستہ لمبی ہو رہی ہے۔ میں کاؤنٹر کے پیچھے ہوں، چاولوں کے پیلاف اور چکن مرسل کی تازہ ٹرے ڈسپلے کیس کی طرف چلا رہا ہوں کیونکہ پرانے والے بھوکے طلباء کی پلیٹوں پر جلدی سے خالی کر دیے جاتے ہیں۔ پیچھے کی طرف ایک بے چین ڈیش کے درمیان، مجھے لائن کے سامنے والے ڈنر کی ڈرپوک آواز نے روک دیا۔
'معاف کیجئے گا،' وہ آہستہ سے پکارتی ہے۔ 'کیا کوئی کیچپ ہے؟
کیچپ شمالی امریکہ کے کھانے کے لیے کسی بھی دوسرے کھانے کے مقابلے میں زیادہ اٹوٹ ہے جس کے بارے میں میں سوچ سکتا ہوں۔ ہمارے پاس ناشتے، دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے میں کیچپ ہے۔ ہم کیچپ آئس کریم بناتے ہیں؛ کیچپ کے ذائقے والے آلو کے چپس۔ ہم اسے برگر اور فرائز، ہیش براؤنز اور (شاید متنازعہ) انڈوں پر ڈالتے ہیں۔ جب ہم اسے ڈائننگ ہال ڈسپلے لائن کے ساتھ نہیں پاتے ہیں، تو ہم اس کے نام پر بات کرنے پر مجبور ہو جاتے ہیں۔ کیچپ کو ہر قابل فہم طریقے سے استعمال کرنے کی ہماری لگن حیران کن اور خوفناک دونوں ہے (میں آپ کی طرف دیکھ رہا ہوں، ہینز گرین اور پرپل کیچپ )، لیکن اس ٹینگی میٹھی چٹنی سے نفرت کرنا مشکل ہے جو بچپن کے کھانے کی بہت سی یادوں کے کونے کونے میں رہتی ہے۔ اور، یقینی طور پر، ہم سب جانتے ہیں کیوں کیچپ بہت مشہور ہے اور یہ شاید ہمیشہ ہی کیوں تھا۔ میرا مطلب ہے، ایک ذائقہ اور آپ Bowdoin میں اطالوی رات کو لہسن کی گرہیں ختم ہونے سے کہیں زیادہ تیزی سے فروخت ہو رہے ہیں۔ لیکن وہ ہر جگہ موجود مصالحہ شروع کرنے کے لیے کیسے وجود میں آیا؟
جیسا کہ یہ پتہ چلتا ہے، آج ہم جس چیز کو جانتے اور پسند کرتے ہیں وہ اس ایجاد سے مکمل علیحدگی ہے جس نے پہلے کیچپ کا خطاب حاصل کیا تھا۔ ان کے 16ویں اور 17ویں صدی کے دوران جنوب مشرقی ایشیا، یورپی تاجروں کے ذریعے سفر کیا۔ ایک چٹنی سے متعارف کرایا گیا تھا خمیر شدہ مچھلی سے بنایا گیا ہے اور اسے جنوب مشرقی چینی بولی ہوکیین کے بولنے والوں کے ذریعہ 'kê-tsiap' کہا جاتا ہے۔ اس کے بھرپور، مٹی سے بھرے ذائقے اور اس نے اپنے نمونے لینے والے پکوانوں میں جو گہرائی ڈالی اس سے متاثر ہو کر، تاجر چٹنی کے لیے اپنی محبت کو اپنے ساتھ یورپ لے آئے، جہاں یہ تیزی سے پھیل گئی۔ اگرچہ انگلستان جیسے ممالک میں kê-tsiap کی بھوک مسلسل بڑھ رہی تھی، گھر کے باورچی اور پیشہ ور افراد یکساں طور پر ایک ایسی چیز تیار کرنے کے لیے جدوجہد کر رہے تھے جس کی اصل چٹنی میں وہی خوبیاں تھیں۔ مقبول کوششوں میں مشروم اور سمندری غذا پر مبنی ترکیبیں شامل تھیں جو کہ عام طور پر لطف اندوز ہونے کے باوجود اپنے پیشرو سے مشابہت سے محروم رہ جاتی ہیں۔
بہت سی آزمائشوں اور مصیبتوں کے بعد، آخر کار عاجز ٹماٹر نے اپنا صحیح مقام حاصل کر لیا، سائنسدان رچرڈ بریڈلی کی کوششوں کی بدولت، 19ویں صدی کے اوائل میں اسے 'کیچپ' کے نام سے جانا جانے والا شمالی امریکہ کے تغیرات کا ستارہ بن گیا۔ یہ ہنری جے ہینز کی نامی کمپنی تک نہیں تھا۔ اس نے 1876 میں مصالحہ تیار کرنا شروع کیا۔ 'کیٹس اپ' کے نام سے جو اس نے مشہور ذائقہ پروفائل پر لیا جس سے ہم آج بہت واقف ہیں، لیکن kê-tsiap کے برابر کے لیے جدوجہد کرنے کے اس طویل اور مشکل عمل نے دنیا کو ایک خاص چیز کے ساتھ چھوڑ دیا۔ اس خوبصورتی سے روشن سرخ مصالحہ جات اپنے طور پر ایک فتح کے طور پر، شمالی امریکہ کے ڈویلپرز کو یقین آیا کہ، اگرچہ وہاں سے باہر کوئی بھی چیز kê-tsiap جیسی نہیں ہوسکتی ہے، لیکن وہ دوسرے، اسی طرح کے اجزاء سے ایک منفرد ذائقہ لا سکتے ہیں۔ سوچ سمجھ کر تیاری. کیچپ، کیٹس اپ، اور kê-tsiap سبھی ذائقے دار چٹنیوں کی وضاحت کرتے ہیں جو ہماری پلیٹوں میں جان ڈالتے ہیں اور ہمارے پیٹوں میں خوشی لاتے ہیں۔
پرانے انگلینڈ کے مشروم کیچپ سے لے کر فلپائن کے پیارے میٹھے اور لذیذ کیلے کے کیچپ تک، ہم دیکھتے ہیں کہ تخلیقی صلاحیت اور ایک نیا زاویہ تلاش کرنے کی خواہش آپ کو اپنی لذت کے اپنے برانڈ کو تیار کرنے کے لیے درکار ہے۔ تو شاید ہم سب کو اپنے آپ سے پوچھنا چاہئے: ہم میز پر کس قسم کا کیچپ لا سکتے ہیں؟
کیچپ کو اپنی زندگی میں لانے کے لیے کچھ نئے طریقوں کی ضرورت ہے؟ دنیا بھر سے ان میں سے کچھ تشریحات آزمائیں:
کیچپ گلیز کے ساتھ امریکن میٹلوف
دو امریکی کلاسک، کیچپ اور میٹ لوف لیں، اور انہیں مزہ دیں۔ اور مزیدار موڑ!
رات کے کھانے کے لیے چکن دوبارہ؟ پرانے اسکول کے ساتھی کو برٹش پروٹین کے ساتھ لے جانے کے لیے اس نئے طریقے کو آزمائیں۔
کیلے کیٹس اپ کے ساتھ فلپائنی طرز کی اسپگیٹی
کوئی کیلے کیٹپ نہیں؟ کوئی مسئلہ نہیں! یہ نسخہ ٹماٹو کیچپ کے متبادل کے لیے ہدایات فراہم کرتا ہے۔
