موسمی کھانا: پائیداری، صحت اور مزیدار کھانے کی کلید

میری ماں مجھے یوکرین کے دیہی علاقوں میں پرورش پانے کی کہانیاں سنانا پسند کرتی ہے۔ وہ ایک قدرے دور دراز شہر میں رہتی تھی، جہاں زیادہ تر خاندانوں کے اپنے باغات اور جانور کھانے کے ذرائع کے طور پر تھے۔ وہ ہمیشہ اس بات کا تذکرہ کرتی ہے کہ کھانے کا ذائقہ آسان ہے۔ بہتر جہاں وہ رہتی تھی، اور افسوس جو آج پیدا کرتا ہے معیار یا غذائیت کے لحاظ سے میل نہیں کھاتا۔ پھل زیادہ میٹھا، کھانا زیادہ دلدار اور پورا کرنے والا تھا۔ اس نے مجھے حیرت میں ڈال دیا کہ وہ ایسا کیوں سوچتی ہے، خاص طور پر اس بات پر غور کرتے ہوئے کہ ہم نیو یارک کے رہنے والے ہیں جو ہماری دل کی خواہشات تک، سال بھر آسان رسائی رکھتے ہیں۔

تھوڑی تحقیق اور ذاتی تجربات کے بعد، میں نے محسوس کیا کہ عالمی معیشت اور زرعی سرمایہ داری نے صرف اس مسئلے میں حصہ ڈالا ہے۔ اس مسئلے کو حل کرنے کے سلسلے میں معلومات کا ایک اہم ٹکڑا یہ ہے: جہاں میری ماں بڑی ہوئی، وہ کھانا جو انہوں نے کھایا وہ مقامی طور پر اگایا گیا، اور اس سے بھی اہم بات، موسمی اس نے جس قسم کا کھانا کھایا وہ مکمل طور پر کٹائی کے موسموں اور تحفظ پر منحصر تھا، بجائے اس کے کہ درآمد اور بڑے پیمانے پر تیار کیا جائے۔

ماحولیاتی اثرات

اگرچہ پیداوار کی اتنی مقدار تک رسائی کچھ منظرناموں میں مددگار ثابت ہوتی ہے، لیکن یہ ماحولیاتی مسائل میں اہم کردار ادا کرتی ہے۔ فصلوں کو سال بھر سیراب کرنے کے لیے درکار پانی، اور پوری دنیا میں خوراک کی درآمد/ٹرانسپورٹ کرنے کے لیے استعمال ہونے والی توانائی ماحولیاتی نقصان کے پہلے سے بڑھتے ہوئے بوجھ میں اضافہ کرتی ہے۔ 2018 کا ایک مطالعہ گرین ہاؤس گیسوں کے اخراج پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے اس بات کا تعین کیا گیا ہے کہ تمام عالمی گرین ہاؤس گیسوں کے اخراج کا تقریباً 26 فیصد ایک ہی عالمی خوراک کا نظام ہے۔ دوسری طرف، پھل اور سبزیاں جو اپنے قدرتی موسم میں اگائی جاتی ہیں اور اسی ملک میں کھائی جاتی ہیں ان میں عام طور پر سب سے کم GHG ہوتی ہے اور انہیں زیادہ ماحول دوست سمجھا جاتا ہے۔

غذائیت کی قیمت اور موسمی ذوق

اس کے ساتھ، وہ کھانا جو پوری دنیا میں نہیں اڑایا گیا ہے یا نہیں چلا گیا ہے وہ زیادہ ذائقہ برقرار رکھتا ہے جسے آپ پسند کرتے ہیں۔ موسمی کھانا مقامی کھانے کو ترجیح دیتا ہے جس کے ٹوٹنے کا وقت نہیں ہوتا، غذائیت کے لحاظ سے، جس کا مطلب ہے کہ آپ تازہ، مزید لذیذ پیداوار کھاتے ہیں! نہ صرف اس کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے، بلکہ اس میں غذائیت کی قیمت بھی زیادہ ہوتی ہے، اس میں وٹامنز اور معدنیات عام طور پر سختی کے لیے جینز کے حق میں پیدا ہوتے ہیں، استعمال کے لیے زیادہ دستیاب ہوتے ہیں۔ یہ اثر بیر، نائٹ شیڈز (ٹماٹر، بینگن)، پیاز، شہد کی مصنوعات کے ساتھ ساتھ انڈے اور گھاس سے کھلائے جانے والے گوشت جیسی اشیاء میں سب سے زیادہ واضح ہے۔

کیسے شروع کریں

موسمی طور پر کھانا شروع میں تھوڑا مشکل لگ سکتا ہے، تمام مختلف اختیارات اور خود موسمی کھانے کے تجربے کی کمی کے ساتھ۔ تحقیق شروع کرنے کے لیے ایک اچھی جگہ ہے۔ یہ موسمی فوڈ گائیڈ ، جہاں آپ اپنی ریاست اور موجودہ مہینہ درج کر سکتے ہیں تاکہ موسم کی پیداوار کی فہرست حاصل کر سکیں۔ مثال کے طور پر، اکتوبر کے آخر میں/نومبر کے شروع میں، نیویارک میں، سیب، چقندر، تلسی اور گاجر جیسے کھانے کا موسم ختم ہونے والا ہے، جب کہ کرینبیریوں، انکروں، کولارڈ گرینز، سلوٹس اور پارسنپس کی کٹائی کے موسم ہیں۔ پورے عروج پر. اس ٹول کا استعمال اپنی پسندیدہ پیداوار کو اس کی کٹائی کے موسموں کے ساتھ حوالہ دینے کے لیے، اور کھانے کی منصوبہ بندی کریں کہ مقامی طور پر کیا کھانا دستیاب ہے۔

کہاں جانا

پائیدار اور لذیذ کھانے کی خریداری کے لیے بہترین جگہ آپ کے مقامی کسانوں کے بازار میں ہے، جہاں آپ کسانوں سے بات کر سکتے ہیں اور اس عمل کے بارے میں مزید جان سکتے ہیں۔ نیو یارک شہر میں اس طرح کی مارکیٹیں بکثرت ہیں، جہاں وہ ہفتے کے ہر دن مختلف مقامات پر مسلسل کھلی رہتی ہیں۔ یہ گرین مارکیٹس ٹیکسٹائل کی ری سائیکلنگ کے مراکز کے ساتھ ساتھ کمپوسٹ/فوڈ اسکریپ ڈراپ آف سینٹرز کے طور پر بھی کام کرتی ہیں، جیسے ایک پائیدار ون اسٹاپ شاپ۔ بہت سے لوگ SNAP/EBT فوائد بھی لیتے ہیں، ایک طریقہ کے طور پر NYC کے آس پاس کی پسماندہ کمیونٹیز کی خدمت کرنے کے طریقے کے طور پر۔ یہ جگہ، یہ مقام by GrowNYC کے پاس ایک انٹرایکٹو نقشہ ہے جو بازاروں کو برو، ہفتے کے دن، اور SNAP/EBT کی دستیابی کے لحاظ سے ترتیب دیتا ہے، اور ان تمام کسانوں کی فہرست دیتا ہے جو ہر بازار میں شرکت کریں گے۔

فوٹ نوٹ

اگرچہ موسمی کھانا پائیداری کے سفر میں ایک بڑا قدم ہے، لیکن مجموعی طور پر ہمارے معاشرے میں کچھ ایسی خرابیاں ہیں جو موسمی طور پر کھانا مشکل بنا دیتی ہیں! بہت سے لوگ کسانوں کی منڈیوں سے کھانا برداشت نہیں کر سکتے، اور سرمایہ دارانہ اصول بہت سے لوگوں کو ماحولیاتی کوششوں میں حصہ لینے سے روکتے ہیں۔ اگرچہ موسمی طور پر خریداری اور کھانا ضروری ہے، ہماری صحت اور تندرستی جیسے کہ لوگ اس سے پہلے آتے ہیں، اور یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ اگر آپ کے پاس اس طرح کھانے کے وسائل نہیں ہیں، تو خود کو قصوروار نہ سمجھیں! کسی بھی کوشش کا شمار ہوتا ہے، اور یہ ظاہر کرنے کے لیے کہ آپ کو پرواہ ہے، آپ کو مذکورہ بالا تمام چیزوں کو کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ ماحولیاتی کوششوں کا مقصد ان کمیونٹیز کی مدد اور ترقی کرنا ہے جو اپنے لیے ایسا کرنے سے قاصر ہیں، اور میں امید کرتا ہوں کہ، ایک دن، ہر کوئی یہ کہہ سکے گا کہ ان کا کھانا اتنا ہی پورا کرنے والا، صحت مند، اور مزیدار ہے جیسا کہ 'پہلے ہوا کرتا تھا۔'