کوئی فونڈیو برتن، کوئی مسئلہ نہیں: کسی بھی قسم کے پنیر کے ساتھ فونڈیو کو کیسے بہتر بنایا جائے

اگر کوئی خوش ذائقہ سوئس فونڈیو کا ایک شاندار کیکیلون تیار کرنا چاہتا ہے، تو صرف دو بنیادی اجزاء کی ضرورت ہے: شراب اور پنیر۔ خوش قسمتی سے، سپون کی وادی ناپا کی حالیہ ایک روزہ سیر - ہر چیز کی شراب اور پنیر کی مقامی راجدھانی — نے ہمارے لیے ان دونوں کی خطرناک حد تک اضافہ کیا، جس سے ایک شاندار دعوت کا بہترین موقع پیدا ہوا۔

روایتی طور پر، fondue کو فرم سوئس یا الپائن پنیر جیسے Gruyère یا Emmentaler کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے، لیکن ڈش کے اس انتہائی موافقت پذیر ورژن کے لیے، آپ کوئی بھی پنیر استعمال کر سکتے ہیں جو آپ کا دل چاہے! خواہ وہ پکوان کی چیزیں ہوں یا صرف وہی جو آپ کے ہاتھ میں ہو، زیادہ تر پنیر دراصل بالکل ٹھیک کام کریں گے۔ . . جب تک آپ صحیح ایڈجسٹمنٹ کرتے ہیں!

پنیر ایڈجسٹمنٹ گائیڈ

مختلف پنیروں کے لیے اس نسخہ کو ایڈجسٹ کرنے کی کلید دوسرے اہم فونڈیو ایڈیٹیو میں مضمر ہے: کارن اسٹارچ۔ بناوٹ دینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، کارن اسٹارچ آپ کے پگھلے ہوئے پنیر کی نازک، ریشمی مستقل مزاجی کو برقرار رکھنے کے لیے ذمہ دار ہے۔

روایتی ترکیبیں ہر ایک پاؤنڈ پنیر کے لئے تقریبا 1 چمچ کارن اسٹارچ کا مطالبہ کرتی ہیں۔ یہ تناسب ایک اچھا نقطہ آغاز ہے، لیکن یاد رکھیں کہ fondue کا کلاسیکی ورژن سخت یا درمیانے سخت گائے کے دودھ کے پنیر پر مبنی ہے، لہذا اپنے کارن اسٹارچ کو پیمانہ کرتے وقت درج ذیل احتیاطی تدابیر اختیار کریں:

کے لیے دیگر سخت/نیم سخت گائے کی پنیر چیڈر، پرمیسن، یا گوڈا کی طرح، اصل تناسب کام کرنا چاہئے: 1 چمچ کارن اسٹارچ سے 1 پاؤنڈ پنیر۔

- کے لئے نرم پنیر کیمبرٹ یا بری کی طرح، میں پنیر کے ذریعہ فراہم کردہ ساخت کی نسبتاً کمی کو پورا کرنے کے لیے 3 سے 6 چمچ کارن اسٹارچ فی پاؤنڈ تجویز کرتا ہوں۔

- کے لئے s بھیڑ کا دودھ پنیر، جن میں گائے کے دودھ کے پنیر کے مقابلے میں کافی زیادہ چکنائی ہوتی ہے، اضافی چکنائی کو متوازن کرنے کے لیے 2 چمچ کارن سٹارچ فی پاؤنڈ کا تناسب دوگنا کر دیں۔

- ، لہذا میں اصل 1:1 تناسب کو برقرار رکھنے کی تجویز کروں گا۔ بکرے کے پنیر کے استعمال سے ڈش میں ایک اچھی تپش شامل ہو سکتی ہے، لیکن یہ کافی تیزابیت کا حامل ہوتا ہے، اس لیے میں اس کی تلافی کے لیے خشک سفید شراب کے بجائے میٹھی شراب، جیسے ریسلنگ یا کوکنگ شیری استعمال کرنے کا مشورہ دوں گا۔

# چمچ مشورہ: یاد رکھیں، آپ جاتے جاتے ایڈجسٹمنٹ کر سکتے ہیں، اس لیے جب آپ کے فونڈیو پکاتا ہے تو مستقل مزاجی پر نظر رکھیں۔ اگر یہ بہت پتلی نظر آتی ہے تو، تھوڑا سا مزید کارن اسٹارچ شامل کریں؛ اگر یہ بہت گاڑھا لگتا ہے تو، کچھ اور شراب شامل کریں. اس بات کو ذہن میں رکھتے ہوئے، میں مندرجہ بالا معلومات کو رہنما خطوط کے طور پر استعمال کرتے ہوئے، پنیر کے متعدد انتخابوں کو یکجا کرنے/تجربہ کرنے کے ساتھ کھیلنے کی انتہائی سفارش کرتا ہوں۔

سے بچنے کے لئے پنیر

- ریکوٹا اور دیگر چھینے پنیر : کیونکہ یہ پنیر روایتی پنیر بنانے کی دو مصنوعات (یعنی چھینے) سے بنائے جاتے ہیں، ان میں روایتی پنیر کی طرح ساختی عناصر نہیں ہوتے ہیں اور یہ بہت زیادہ پانی دار ثابت ہوں گے تاکہ فونڈیو میں مؤثر طریقے سے جذب ہو سکیں۔

- پروسس شدہ پنیر جیسے امریکی پنیر، کریم پنیر، اور ویگن پنیر کا متبادل s: ان 'پنیروں' میں ایملسیفائر اور/یا تیل ہوتے ہیں جو فونڈیو کے نازک ایملشن کو توڑ سکتے ہیں۔ دن کے اختتام پر، وہ بالکل اسی طرح نہیں پگھلتے ہیں جیسے روایتی پنیر کرتے ہیں، جس کے نتیجے میں ایک عجیب و غریب آدھا پانی، آدھا چنکی فونڈیو مستقل مزاجی پیدا ہوتی ہے۔

اگر آپ چاہیں تو بلا جھجھک ان کے ساتھ تجربہ کریں، لیکن خبردار رہیں کہ یہ شاید دیگر چیزوں کی طرح کام نہیں کریں گے!

امپرووائزڈ فونڈیو

• تیاری کا وقت: 15 منٹ
• کھانا پکانے کا وقت: 10 منٹ
• مکمل وقت: 25 منٹ
• سرونگز: 4
• درمیانہ

اجزاء

• 1 پاؤنڈ پنیر کا انتخاب {اوپر ایڈجسٹمنٹ گائیڈ دیکھیں}
• 1-6 چمچ کارن اسٹارچ {پنیر کی قسم کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے — اوپر ایڈجسٹمنٹ گائیڈ دیکھیں}
• 1 لونگ تازہ لہسن
• 8 اوز سفید کھانا پکانے والی شراب {خشک}
• ڈبونے کے لیے مختلف قسم کی کرسٹی بریڈز چارکٹریز اور پھل

• مرحلہ نمبر 1

  بناوٹ کے لحاظ سے پنیروں کو گریس یا کاٹ لیں (ہموار/نرم پنیر کو کاٹنا ضروری ہو سکتا ہے جبکہ مضبوط پنیر کو عام طور پر پیس لیا جا سکتا ہے) معقول حد تک چھوٹے ٹکڑوں میں۔

• مرحلہ 2

  ایک بڑے مکسنگ پیالے میں مکئی کے سٹارچ کے ساتھ گرے ہوئے/کٹے ہوئے پنیر کو ٹاس کریں۔

• مرحلہ 3

  ایک بڑے چاقو کے فلیٹ سائیڈ کا استعمال کرتے ہوئے لہسن کے لونگ کو ہلکے سے کچل دیں۔ پسے ہوئے لہسن کو چھوٹے ساس پین (یا اگر آپ کے پاس ہے تو) کے اندر رگڑیں۔

• مرحلہ 4

  چولہے پر ایک چھوٹا ساس پین رکھیں، شراب شامل کریں، اور ہلکے سے ابالیں۔

• مرحلہ 5

  ایک بار ابالنے کے بعد، کارن اسٹارچ کا آمیزہ ایک وقت میں ایک چھوٹی سی مٹھی بھر شامل کریں، مسلسل ہلاتے رہیں۔ جب پنیر مکمل طور پر شامل ہوجائے تو، مرکب ہموار اور مخملی ہونا چاہئے.

• مرحلہ 6

  ضرورت کے مطابق مستقل مزاجی کو ایڈجسٹ کریں:
  - اگر فونڈیو بہت گاڑھا ہے تو، ایک وقت میں 1 چمچ اضافی شراب میں ہلائیں جب تک کہ مطلوبہ مستقل مزاجی نہ آجائے۔
  - اگر فونڈیو بہت پتلا ہے تو، 1 چمچ کارن اسٹارچ کو 2 کھانے کے چمچ وائن میں مکس کریں، پھر ضرورت کے مطابق آہستہ آہستہ ہلائیں (ذہن میں رکھیں کہ یہ ٹھنڈا ہونے پر آہستہ آہستہ گاڑھا ہو جائے گا)۔

• مرحلہ 7

  گرمی سے پین کو ہٹا دیں اور فوری طور پر پسند کے ڈپرز کے ساتھ سرو کریں (ہدایت کے بعد نوٹ دیکھیں)۔ پنیر کو دوبارہ پگھلانے کے لیے ضرورت کے مطابق درمیانے درجے پر وقفے وقفے سے دوبارہ گرم کریں۔

Voila! ایک عمدہ کھانے کا تجربہ جو آپ اپنے باورچی خانے کے آرام سے حاصل کر سکتے ہیں۔

بہادر بنیں! اسے اپنا بنائیں!

دریافت کریں! تجربہ! نئی اور مختلف چیزوں کو یکجا کریں اور دیکھیں کہ کیا ہوتا ہے۔ یہ لامتناہی حسب ضرورت نسخہ اس مزیدار ڈش تک پہنچنے کا میرا پسندیدہ طریقہ ہے، لہذا اس ترکیب اور ایڈجسٹمنٹ گائیڈ کو خاکہ کے طور پر استعمال کریں، اپنے باورچی خانے میں جائیں، اور دریافت کرنا شروع کریں!

بالکل اسی طرح جیسے آپ کے پنیر کے انتخاب کے ساتھ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ جس چیز کو ڈپنگ کے اختیارات کے طور پر پیش کرتے ہیں اس کے ساتھ تخلیقی بنائیں۔ کلاسیکی میں کروسٹینی، سیب، ناشپاتی، مشروم، سلامی اور شامل ہیں۔ اور بہت ، لیکن اپنے آپ کو کنونشن تک محدود نہ رکھیں۔ یہ جاننے کا واحد طریقہ یہ ہے کہ اور کیا اچھا ہو سکتا ہے اسے آزمائیں، تو کیلے کو کھائیں (لفظی طور پر، کیلے کو ڈبونے کی کوشش کریں؛ جب تک آپ ایسا نہیں کریں گے آپ کو معلوم نہیں ہوگا کہ یہ کتنا اچھا ہے)!

# چمچ ٹپ: اگر آپ کو تھیمیٹیکل طور پر موزوں فالو اپ کورس کی ضرورت ہے، تو بنانے پر غور کریں۔ چاکلیٹ fondue اپنی میٹھی کے لیے (اور اگر آپ کو یہ فیصلہ کرنے میں مدد کی ضرورت ہو کہ کس چیز میں ڈبونا ہے، تو چمچ کا اپنا غیر سرکاری fondue dipper درجہ بندی ، جو ڈیزرٹ ڈپرز میں مہارت رکھتا ہے)۔