اگرچہ میں امریکہ میں پیدا ہوا تھا، لیکن میں نے اپنی زندگی کا بیشتر حصہ سیول، جنوبی کوریا میں گزارا ہے - ایک ہلچل مچانے والا شہر جہاں میں دوپہر کے کھانے کے لیے مشیلین کی خصوصیات والے ریستوراں میں کھانا کھا سکتا ہوں اور رات کے کھانے کے لیے دیوار میں چھپی ہوئی جگہ . بوسٹن منتقل ہوتے ہوئے، میں نے دیکھا کہ جس طرح سے امریکی کھانا تیار کرتے ہیں اور لطف اندوز ہوتے ہیں وہ اس سے بالکل مختلف تھا جس کا میں کوریا میں عادی تھا۔ یہ کچھ سب سے بڑے فرق ہیں جو میں نے امریکہ اور جنوبی کوریا میں فوڈ کلچر کے درمیان پائے ہیں۔
اطالوی کھانا
ہو سکتا ہے کہ میرے ذائقے کو کورین شیفوں کے اطالوی کھانے کی عادت ہو گئی ہو، لیکن جب میں نے مینو دیکھا تو میں نہ صرف حیران رہ گیا۔ لیکن جب میں نے یہاں بوسٹن کے نارتھ اینڈ میں واقع اطالوی ریستوراں میں کھانا چکھا۔
کوریائی باشندے اطالوی کھانا تیار کرتے ہیں جس میں تیل پر زیادہ زور دیا جاتا ہے۔ ٹماٹر یا کریم پر مبنی پاستا تیار کرتے وقت بھی ہم زیتون کے تیل کی فراخ مقدار میں استعمال کرتے ہیں۔ کوریائی باشندے راگو اور گنوچی جیسی کلاسیکی چیزوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں، لیکن ہمارے پاس روایتی اطالوی کھانوں میں کچھ منفرد موڑ بھی ہیں جو ہمارے ملک میں مرکزی دھارے میں شامل ہو چکے ہیں، جیسے پولاک رو پاستا۔
دوسری طرف، اطالوی امریکی ریستوراں پاستا کے پکوان تیار کرتے ہیں جس سے بہت سے امریکی حیران رہ سکتے ہیں، کورین اطالوی ریستورانوں جیسے چکن الفریڈو میں کبھی پیش نہیں کیا جاتا۔ میں نے یہ بھی دیکھا ہے کہ میں نے جن ریستوراں کا دورہ کیا ہے، وہاں مکھن پر خاصی توجہ دی جاتی ہے، جس کی وجہ سے اطالوی امریکی پاستا کا ذائقہ کورین پاستا میں زیادہ لطیف ذائقہ کے مقابلے میں بھاری ہوتا ہے۔
جاپانی کھانا
میں بحث کروں گا کہ کوریا میں جاپانی ریستوراں امریکہ سے کہیں زیادہ مستند ہیں، حالانکہ جغرافیائی قربت کا موازنہ کرتے ہوئے یہ دلیل دی جاتی ہے۔ کوریا میں جاپانی ریستوراں سشیمی اور نیگیری پر فوکس کرتے ہیں۔
دوسری طرف، میں نے بوسٹن کے جاپانی ریستورانوں میں تقریباً ہمیشہ سشی رولز حاصل کیے ہیں۔ عام طور پر فلاڈیلفیا رولز اور کریم پنیر یقینی طور پر روایتی نہیں ہیں، لیکن میں بحث کروں گا کہ یہ ناقابل تردید ہے کہ امریکی رول جاپانی کھانوں میں ایک سستی اور یکساں طور پر مزیدار گیٹ وے پیش کرتے ہیں۔
پریزنٹیشن
ایک چیز جو مجھے کوریا کے حوالے کرنی ہے وہ یہ ہے کہ ہمارے باورچی جانتے ہیں کہ ڈش کو اتنا ہی خوبصورت بنانا ہے جتنا اس کا ذائقہ۔ مزید برآں، سیئول میں اکثر کیفے اور ریستوراں کے اندرونی حصے آسانی سے انسٹاگرام کے قابل ہیں۔
دوسری طرف، امریکہ میں زیادہ تر ریستوراں عام طور پر کھانے کے ذائقے کے معیار پر زیادہ توجہ دیتے نظر آتے ہیں۔
لاگت اور سروس
میں یہ کہوں گا کہ امریکہ میں کوریا کے ریستوراں میں کھانے کے درمیان ٹپنگ کلچر سب سے بڑا فرق ہے، مجھے ہمیشہ اضافی ٹپ اور ٹیکس میں شامل کرنا پڑتا ہے جو میں آرڈر کرتا ہوں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ میں عام طور پر ویٹ سٹاف کی طرف سے زیادہ توجہ دینے والی خدمت پر بھروسہ کر سکتا ہوں، لیکن باہر کھانا ایک نمایاں طور پر زیادہ مہنگا امتحان بن جاتا ہے۔
اس کے برعکس، کوریا میں ٹپنگ کلچر بالکل نہیں ہے، اور ٹیکس مینو پر درج قیمتوں میں شامل ہے۔ ہمارے پاس کوئی ویٹر یا ویٹریس بھی نہیں ہے۔ بلکہ، جو بھی ٹیم میں دستیاب ہے وہ آپ کی مدد کے لیے آتا ہے جب آپ کو ان کی ضرورت ہوتی ہے۔ کورین ڈائننگ کلچر کا ایک اور اہم حصہ یہ ہے کہ میزوں پر اکثر بٹن ہوتے ہیں جن پر کلک کر کے آپ انتظار کرنے والے عملے کی توجہ حاصل کر سکتے ہیں۔ اس سے آپ کے ویٹر یا ویٹریس کو جھنڈا لگانے کا مسئلہ ختم ہو جاتا ہے، لیکن یہ بعض اوقات امریکہ کے مقابلے میں کھانے کو کم ذاتی تجربہ کا احساس دلاتا ہے۔
