میں ایک منظر ہے۔ Ratatouille جہاں ریمی چوہا ایک اعلیٰ درجے کے ریستوراں کے باورچی خانے میں گھس جاتا ہے اور سوپ کے ایک وٹ میں انتہائی ایڈجسٹمنٹ کرتا ہے، جو انجانے میں بہت سے امیر سرپرستوں کو پیش کیا جاتا ہے۔ پوری ترتیب — ریمی کا بھاری کریم کا چھڑکاؤ، تازہ جڑی بوٹیوں اور سبزیوں کی کثرت، اور برتن میں متعدد مصالحوں کا چھڑکاؤ — صرف چند سیکنڈوں میں ہوتا ہے، پھر بھی ذائقہ اور اجزاء کے بارے میں اس کی گہری سمجھ کو ظاہر کرتا ہے۔ ریمی کی غیر روایتی کہانی، ایک فرانسیسی چوہا جسے شیف بننے کی شدید مشکلات کا سامنا ہے، اس کے پیغام میں متاثر کن ہے — 'کوئی بھی پکا سکتا ہے۔' Ratatouille کی تمام تازہ ترکیبیں سبھی خود سکھائے ہوئے چوہے سے بنے شیف کے ذریعہ بنائی گئی ہیں۔ اگرچہ فلم میں کچھ پکوان گھر کے باورچی کی مہارت کے دائرے سے باہر ہیں، لیکن کھانے کی صلاحیت پر بہت زیادہ زور دیا جاتا ہے جو کہ تازہ، اعلیٰ معیار کے اجزاء اور عمدہ کھانا پکانے کے بجائے دکھاوے کی مہارت. دیکھنے کے بعد Ratatouille ، ہم کھانے کے پیچھے اس سادگی کی تعریف کر سکتے ہیں جو ہم اپنے لیے پکاتے ہیں اور ان کا اتنا ہی ذائقہ لے سکتے ہیں جتنا کسی اعلیٰ درجے کے ریستوراں میں ہمیں ملتا ہے۔
سے متاثر ہوا۔ Ratatouille کی تازہ ترکیبیں، میں نے فلم کے تین مشہور مناظر سے کورسز تیار کیے ہیں۔ کی روح میں Ratatouille ، ابھی کٹائی کے بہت سے اجزا اس دن کے Downtown Berkeley میں Farmers Market سے آئے تھے۔ میٹھے ٹماٹروں، خوشبودار تلسی، اور مختلف قسم کے اسکواش سے لدے ہتھیار، میں نے فوٹوگرافر کیسی ڈائی کی دہلیز پر دکھایا (ایڈیٹر ولیم لی کے ساتھ) ایک بار پھر اس کے کچن کو سنبھالا اور کھانا پکانا شروع کیا۔
چیز بورڈ
جب ریمی اپنے چوہے کے دوست کو کھانے کے اندر ذائقوں کے تعامل کے طریقے کی وضاحت کرنے کی کوشش کرتا ہے، تو وہ اسٹرابیری کی مٹھاس کو پنیر کے ایک بلاک کی غذائیت کے ساتھ جوڑتا ہے۔ لہذا حقیقی فرانسیسی فیشن میں، ہم نے اپنے کورسز کو زوال پذیر چیز بورڈ کے ساتھ شروع کیا۔ ہمارے اسپریڈ میں شہد میں بوندا باندی ہوئی انجیر، کرسپی بیگویٹ کے ٹکڑے، پروسیوٹو کے سلیور، کریمی بری اور گوٹ پنیر، رسیلی انگور، اورینج پرزرز، اور تیز ڈارک چاکلیٹ شامل تھے۔
ریمی کی طرح، ہم نے میٹھے اور لذیذ ذائقوں کو ملا کر کچھ مکمل طور پر منفرد بنانے کے لیے مختلف قسم کے امتزاج کا نمونہ لیا۔ ہماری اصلاح سے، ہم سمجھ گئے کہ کس طرح کچھ اجزاء کے درمیان جوڑ کے نتیجے میں شاندار ذائقے والے پروفائلز بنتے ہیں۔ ایک بار پالش کرنے کے بعد، اگلے کورس پر جانے کا وقت آگیا تھا۔
آملیٹ
(دوسری انسٹاگرام سلائیڈ پر مطلوبہ فریم)
لہسن کی خوشبو اپنے ہاتھوں سے کیسے حاصل کریں
ایک بار جب ریمی ایک انسانی شیف لنگوینی کے ساتھ غیر متوقع دوست بناتا ہے، تو وہ ناشتے کے آملیٹ بنا کر اپنی خود سکھائی ہوئی مہارتوں کا مظاہرہ کرتا ہے۔ صبح کا سورج کھڑکیوں سے آہستہ سے جھکنے کے ساتھ، وہ اپنی چھوٹی پلیٹ میں کھودنے سے پہلے لنگوینی کو ایک چمکتا آملیٹ پیش کرتا ہے۔
ہمارے آملیٹ کے لیے، میں نے ترمیم کرنے کا انتخاب کیا۔ فوڈ نیٹ ورک کی فرانسیسی آملیٹ کی ترکیب (کلاسک فرانسیسی فولڈ ورژن کے بجائے آدھے چاند آملیٹ کی شکل کا انتخاب کرنا)۔ بلبلے مکھن اور درمیانی کم آنچ کے ساتھ ایک پین میں، میں نے ہلکے سے پھیپھڑے ہوئے انڈوں کو کھرچایا، پھر انہیں چند منٹوں میں مضبوط ہونے دیا۔ موزاریلا، چیڈر، اور تلسی کے ربن شامل کرنے کے بعد، میں نے آملیٹ کو آدھے حصے میں جوڑ دیا اور نرم رہتے ہوئے گرمی سے اتار دیا۔ آخر میں، میں نے پین کی بقایا گرمی کو آملیٹ کو مزید مضبوط کرنے کی اجازت دی۔
میں نے ریمی کے سائز کا آملیٹ بنانے کے اقدامات کو بھی دہرایا۔ نرم اور لذیذ، ہم نے دونوں کو جیسے ہی فلم میں کھایا تھا، نیچے اتار دیا۔
# چمچ مشورہ: فرانسیسی آملیٹ بنانے کی کلید صبر کرنا ہے۔ پرفیکٹ فرانسیسی آملیٹوں میں کوئی بھورا نہیں ہوتا ہے اور انہیں درمیانے درجے کی کم آنچ پر پکایا جاتا ہے تاکہ وہ نرمی تک پہنچ سکے۔
Ratatouille
یقیناً، یہ مضمون خود فلم کے نام کو دوبارہ بنائے بغیر نامکمل ہوگا۔ Ratatouille ، ایک 'کسان کی ڈش' کو روایتی طور پر ایک آرام دہ سبزیوں کے سٹو کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، فلم میں دوبارہ تصور کیا گیا ہے۔ ریمی کی ڈش کھٹے چہرے والے کھانے کے نقاد اینٹون ایگو کو پیش کی جاتی ہے، جسے فوری طور پر اس کے بچپن میں لے جایا جاتا ہے، جہاں اس کی والدہ اس کے حوصلے بلند کرنے کے لیے اسے راٹاٹوئل کا پیالہ پیش کرتی ہیں۔ مطمئن ہو کر، وہ لذت کے ساتھ کھانا کھاتا ہے۔
چونکہ ڈش کی پریزنٹیشن ایک مشہور ریستوراں کے ماحول میں فٹ ہونے کے لیے بلند کی گئی تھی، اس لیے ہم نے ریمی کے نقش قدم پر چلتے ہوئے، اپنی بات کو بنیاد بنایا۔ میگن ملر کا نسخہ . زچینی، پیلے اسکواش، ٹماٹر اور بینگن کے ہمارے فارم کے تازہ فضل کا استعمال کرتے ہوئے، ہم نے اپنی بھرپور ٹماٹر-پیاز کی چٹنی کے ایک بستر کے اوپر، ہر ایک کے پتلے ٹکڑوں کے ساتھ پین کو بڑی احتیاط سے باندھ دیا۔
نتیجے میں رنگین ڈش، ایک بار تندور سے باہر، اس کی سادگی میں آرام دہ اور پرسکون تھی اور ہر اجزاء کی تازگی کو ظاہر کرتی تھی. ہماری آنکھوں کے لیے ایک خوبصورت نظارہ اور ہماری ذائقہ کی کلیوں کے لیے احساس دونوں ہی، عاجزانہ ڈش منہ سے پانی بھرنے والی مزیدار تھی۔
# چمچ ترکیب: کسی بھی بچے ہوئے ٹماٹر کی چٹنی کو بھگونے کے لیے فرانسیسی بیگیٹ کے ٹوسٹ کیے ہوئے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کریں۔
بیکنگ سوڈا اور سرکہ کے جائزوں سے بال دھونے
فلم کا زیادہ تر حصہ Ratatouille کی توجہ خود سکھائے ہوئے باورچیوں کی حوصلہ افزائی کرنے پر آتی ہے کہ وہ کھانا تیار کرتے رہیں جو وہ جانتے اور پسند کرتے ہیں۔ Ratatouille کی تازہ ترکیبیں اپنی سادگی میں چمکتی ہیں اور ہر چیز سے بڑھ کر راحت اور لطف کو ظاہر کرتی ہیں۔ یہ فلم ہمیں سکھاتی ہے کہ کس طرح ڈش کی گرمی کو کم کرنا اور اس کا مزہ لینا، میٹھے اور لذیذ کے امتزاج، اور تازہ جڑی بوٹیوں اور مسالوں سے شامل ذائقوں کی پیچیدگی۔ تازہ اجزاء سے لیس، سیکھنے کی خواہش، اور کھانے کا شوق، کوئی بھی پکا سکتا ہے۔
