گوشت گلو ، کے طور پر بھی جانا جاتا ہے transglutaminase (ٹی جی) ، ہے ایک قدرتی خامر پروٹین پر مشتمل کھانے کو ایک ساتھ باندھنے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ ٹرانسگلوٹیمینیس عام طور پر ایک سفید پاؤڈر میں آتا ہے اور اسے گوشت کے ٹکڑے پر براہ راست برش کیا جاسکتا ہے یا گندگی کی صورت میں پانی کے ساتھ ملایا جاسکتا ہے۔ ایک بار کچے گوشت کے الگ الگ ٹکڑوں پر لاگو ہونے کے بعد ، ٹی جی کو ان ٹکڑوں کو باندھنے اور گوشت کے ایک ٹھوس ٹکڑے کی طرح ظاہر کرنے کی طاقت ہے۔
آئیے TG کے استعمال سے کچھ امور پر ایک نظر ڈالیں:
صحت سے متعلق خدشات
کچے گوشت کے ٹکڑے کی سطح کا علاقہ جہاں مائکروجنزم رہتے ہیں۔ چھوٹے گوشت کے ٹکڑوں کو 'گلنا' ایک ساتھ مل کر گوشت میں سطح کے رقبے کی مقدار کو بڑھاتا ہے اور اسی وجہ سے موجود مائکروجنزموں کی تعداد میں اضافہ ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر ، گوشت میں چپکنے والے گائے کا گوشت تمغہ کھانا اچھی طرح سے نہیں پکایا جاتا تو کھانا غیر محفوظ ہے۔
ڈنکن ڈونٹس پر آرڈر کرنے کی بہترین چیز
مینو میں سچائی
مینو میں سچائی سے مراد مینو میں آئٹمز کی درست نمائندگی ہوتی ہے۔ اگر میں کسی ریستوراں میں فائلٹ مگنون آرڈر کرتا ہوں تو ، مجھے گائے کے گوشت کے ٹینڈرلوinن کا صحیح کٹہ ملنے کی توقع ہے ، نہ کہ گوشت کے سکریپ سے بائیں طرف سے بنے ہوئے فرینکین اسٹائن کا گوشت کا ایک ٹکڑا۔ لہذا ، کونے کونے کو کاٹنے کے لئے ٹی جی کا استعمال کرنے والا ایک ریستوراں مینو اصول میں اس سچائی کی خلاف ورزی کرے گا۔
فضلہ کم کریں
جبکہ ریستوراں ٹی جی کا غلط استعمال کرنے کے بہت سے طریقے ہیں ، لیکن فضلہ کو کم کرنے کے لئے اسے صحیح طریقے سے استعمال کیا جاسکتا ہے۔ ریستوراں بہت سارے کھانے کو پھینک دیتے ہیں اور کچرے کو کم کرسکتے ہیں اگر وہ اپنے مینو پر ایسی چیز پیش کرتے جس میں ٹی جی اور گوشت کے سکریپ استعمال ہوتے ہیں (اور اسے ٹی جی سے بنا ہوا ہونے کا لیبل لگا دیا جاتا ہے)۔ کیا آپ گوشت کا ایک ٹکڑا آرڈر کریں گے جو ٹی جی سے بنایا گیا تھا؟
پیرسہ سوریا کی تصویر
افواہ یہ ہے کہ میک ڈونلڈز اپنے چکن میک نگیٹس بنانے کے لئے بھی TG کا استعمال کرتے ہیں۔ اگرچہ یہ فضلہ کو کم کرنے کے لئے بہت اچھا ہے ، لیکن یہ یقینی طور پر مذکورہ بالا مینو اصول میں سچائی کی خلاف ورزی کرتا ہے۔
تخلیقیت
اگرچہ کچھ شیف نقصان دہ طریقوں سے ٹی جی کا استعمال کرتے ہیں ، دوسرے اسے تخلیقی طور پر استعمال کرسکتے ہیں ، تاکہ گوشت کی تیاری کی حدود کو بڑھاسکیں ، خوردنی سائنس کے ذریعہ پکوان دوبارہ بنائیں۔ ٹی جی کے لئے ایک بہت بڑا استعمال بیکن لپیٹے ہوئے گوشت کے ساتھ ہے۔ شیف گوشت کی گلو کا استعمال ذائقہ میں ردوبدل کے بغیر اور بغیر کسی پریشانی والے ٹوت پکس کے استعمال کرسکتے ہیں جو خدمت سے پہلے ہٹائے نہیں گئے تو صارفین کے لئے مضر ثابت ہوسکتے ہیں۔ مشہور شخصیت کے شیف ویلی ڈوفرین نے بھی پاستا کو کیکڑے سے مکمل طور پر بنانے کے لئے گوشت کے گلو کا استعمال مشہور کیا ہے:
ہر دن 2 کھانے کے چمچ سیب سائڈر سرکہ
ذیل میں دکھائی جانے والی تصاویر میں مرغی کو بھرنے کی ہے جس میں ٹی جی کے ساتھ سلوک کیا جاتا ہے۔
شراب ان لوگوں کے لئے جو شراب کو پسند نہیں کرتے ہیں
لارن تھئیرسچ کی تصویر
لارن تھئیرسچ کی تصویر
لارن تھئیرسچ کی تصویر
یقین کریں یا نہ کریں ، کمپنی اجینیموٹو (وہی کمپنی جو ایم ایس جی بناتی ہے) ٹی جی کی واحد تجارتی پروڈیوسر ہے۔ اپنا ہی TG خریدنے کے ل visit دیکھیں یہ جگہ، یہ مقام .
سیکھانے کی تیاری میں دیگر عمدہ سائنسی پیشرفتوں کو جانچیں:
- سالماتی معدے
- یوگا چٹائی اجزاء
- لولو آئس کریم کے پیچھے سائنس
