اختراعی، لذیذ، اور آنکھ کھولنے والی، یہ وہ تین صفتیں ہیں جو فروری میں ٹیبل بوسٹن میں اپنے پہلے ڈنر کے وقت میرے ذہن میں آگئیں۔ نہ صرف میں نے کبھی کسی ریستوراں کے اندرونی حصے میں صرف دو واحد میزیں نہیں دیکھی تھیں، بلکہ یہ میرا پہلا موقع تھا جب میں نے سات کورس کا کھانا کھایا تھا جہاں میں نے ہر کورس کا لطف اٹھایا تھا۔ ٹیبل بوسٹن کے پیچھے کی کہانی اور الہام کے بارے میں جاننے کے لیے اپنے تجسس میں، میں نے مالک اور شیف جین رائل کا انٹرویو کیا۔
پیچھے کا سفر
چار سال سے پرائیویٹ شیف رہنے اور تبدیلی کی خواہش رکھنے والے، جین کا اگلا قدم اپنا ریستوراں کھولنا تھا۔ ریستوراں کے محل وقوع کے بارے میں، 'نارتھ اینڈ نے ابھی احساس پیدا کیا۔' وہ اس علاقے میں کچھ سالوں سے مقیم تھی اور اسے اطالوی کھانوں کا سب سے زیادہ تجربہ تھا، جو کہ نارتھ اینڈ کی خاصیت ہے۔ انٹرویو کی خاص بات جین کو ریستوراں کے تصور اور نام کے انتخاب کے عمل کے بارے میں بات کرنا سننا تھا۔ یہ سب جین کے ایک دوست کے گھر پرائیویٹ ڈنر پر جانے کے ساتھ شروع ہوا۔ رات کے کھانے کے دوران، اس کی سہیلی نے اس بات کا ذکر کیا کہ اس کی خواہش تھی کہ اس کے کھانے کی میز بیس کے لیے کافی ہو، تاکہ وہ اپنے شوہر کی سالگرہ کے لیے ایک کاک ٹیل پارٹی کی میزبانی کر سکے۔ 'بس، 20 کی میز' جین کے سر سے گزری۔ وہ ایک ایسا ریستوراں چاہتی تھی جہاں گاہکوں کو رات کے کھانے یا کاک ٹیل پارٹی میں سے کسی ایک کا انتخاب نہیں کرنا پڑتا تھا۔ ایک بڑی میز کے ساتھ، جہاں بیس افراد ساتھ ساتھ بیٹھتے ہیں، دوسروں سے ملنا یا گروپس میں کھانا کھانا آسان ہے، اس لیے ریستوراں کا نام ٹیبل بوسٹن ہے۔ اگرچہ اس کے پاس ریستوراں میں دو میزیں تھیں، ایک 18 کے لیے اور دوسری 14 کے لیے، خلائی ترتیب کی وجہ سے؛ 'مجھے اب بھی اپنا تصور مل گیا ہے اور بہت خوش ہوں کہ میں نے اس راستے کا انتخاب کیا۔'
سات کورس کے کھانے کی خرابی۔
اب کھانے کی بات کرتے ہیں۔ دوسرے نارتھ اینڈ اطالوی ریستورانوں کے برعکس جہاں آپ جاتے ہیں، مینو کو دیکھیں، اور آپ جو چاہیں آرڈر کریں، ٹیبل بوسٹن کا ایک پریفکسڈ کورس مینو ہے۔ یہ خیال جین کے اٹلی کے دوروں سے آیا جہاں ریستوراں میں بڑے پلیٹروں میں گروپس کے اشتراک کے لیے کھانا آتا تھا۔ شروع میں، ٹیبل بوسٹن نے ہر چھ مہمانوں کے لیے ایک تھالی پیش کی۔ تاہم، COVID-19 کے ساتھ، لوگ صرف اپنے دوستوں اور خاندانوں کے ساتھ کھانا بانٹتے ہیں، اس لیے ریستوراں اب ہر گاہک کے لیے ایک ڈش پیش کرتا ہے۔ مزید برآں، ریستوراں صرف رات کو بیٹھنے کے مقررہ اوقات کے ساتھ کام کرتا ہے۔ سب کو ایک جیسا کھانا کھانے سے، ورک فلو زیادہ نتیجہ خیز ہوتا ہے۔ فروری میں، اس ترتیب میں مینو میں Burrata e Prosciutto، Insalata di Spinaci، Polpo Scottato، Sorbetto alla Frutta، Polpette e Ricotta، Ravioli a Costilla Corta، اور Budino di Pane Alla Nutella شامل تھے۔
ہر ڈش کا اپنا منفرد ذائقہ ہوتا ہے۔ موزاریلا پنیر اور چیری ٹماٹر کا امتزاج تازگی بخش ذائقہ کے ساتھ غلط نہیں ہو سکتا، اور پستے کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے پہلی ڈش میں کرچی پن شامل کرتے ہیں۔ دوسری قسم کے پنیر کو دوسری ڈش میں ماؤس کی ساخت میں پیش کرنا دوسرے اجزاء پالک، ناشپاتی اور پینسیٹا کے ساتھ اچھی طرح ہم آہنگ ہوتا ہے۔ تیسری ڈش میں آکٹوپس کو ہموار چبانے کے لیے بالکل ٹھیک پکایا جاتا ہے، اور سونف کا گری دار ذائقہ آکٹپس کے نمکین پن کو متوازن کرتا ہے۔ اگلی ڈش اسٹرابیری شربت آنے والے مین مینوز ریکوٹا میٹ بال اور شارٹ ریب راویولی کی تیاری کے لیے بہترین ریفریشر کے طور پر کام کرتی ہے۔ ٹیبل بوسٹن کا گھریلو ریکوٹا پنیر رسیلی میٹ بال کے کریمی ذائقہ کو بڑھاتا ہے، اور نرم چھوٹی پسلی راویولی میں مزید لذیذ ذائقہ ڈالتی ہے۔ آخر میں، ڈیزرٹ مینو کورس کے اختتام کو میٹھی بریڈ پڈنگ سے سجاتا ہے جو باہر سے کرکرا اور اندر سے دھندلا ہوتا ہے۔ جب ان سے پوچھا گیا کہ وہ مختلف پکوان کیسے لے کر آئیں، تو جین نے جواب دیا 'میں صرف اپنی پسند کی چیزیں پکاتی اور پیش کرتی ہوں۔' بجائے اس کے کہ اس کے گاہک کوئی ایسی چیز کھائیں جس سے وہ نفرت کرتی ہے، جیسے پیسٹو، جین یہ سوچنے کو ترجیح دیتی ہے کہ 'ابھی سب کو بہت خوش ہونا چاہیے کیونکہ ڈش مزیدار ہے۔' جب اس سے اس کی پسندیدہ ڈش کے بارے میں پوچھا گیا تو اس نے پورے اعتماد کے ساتھ جواب دیا 'Ravioli a Costilla Corta'۔ (تصاویر کے نیچے آرٹیکل جاری ہے)
مستقبل کا مقصد
'ہر روز ایک نیا چیلنج ہوتا ہے،' جین کہتے ہیں۔ اکثر اوقات، یہ خاتون چھوٹے کاروبار کی مالک مختلف عملے سے پانچ مختلف مسائل کا جائزہ لے گی۔ کاروباری پارٹنر، اسسٹنٹ، یا مینیجر کے بغیر، جین اپنے آپ پر اور اپنے پچیس افراد کے عملے پر بہت زیادہ انحصار کرتی ہے، اور وہ یقینی طور پر اس بات کا تذکرہ کرتی ہیں کہ وہ عملے کے ہر ممبر کی محنت کی کتنی قدر کرتی ہیں۔ مستقبل میں، وہ شمال مشرق میں بار بار ہونے والی برف باری سے بچنے کے لیے واپس نیو یارک شہر یا کسی چھوٹے سے اطالوی محلے میں کہیں گرم جانا چاہتی ہے۔ ٹیبل بوسٹن ہر سیزن میں اپنا کورس مینو بدلتا ہے، اس لیے خزاں کے سیزن کا مینو دیکھیں!
