کیا آج کوئی ریکوٹا پنیر اصلی ہے؟

ریکوٹا پنیر کا وہ کلاسک ٹب کسی بھی کھانے کے لیے ایک بہترین جزو بناتا ہے۔ اس پر سرو کیا جا سکتا ہے۔ روٹی کے ساتھ پیزا ، یا ایک میں سینکا ہوا پینکیک ! زیادہ تر لوگوں کو جس چیز کا ادراک نہیں وہ وہ طویل عمل ہے جو آپ کو سپر مارکیٹ میں ملنے والے پنیر کے کنٹینر کو تیار کرنے میں جاتا ہے۔ ریکوٹا پنیر تیار کرنے کا مستند طریقہ منفرد ہے، کیونکہ یہ دیگر پنیروں سے مختلف ہے۔ لیکن کیا سپر مارکیٹ ریکوٹا پنیر واقعی مستند ہے؟

عمل

ریکوٹا پنیر بنانے کا عمل شروع ہوتا ہے۔ تیزاب کے ساتھ دودھ کو ابلنا یا بیکٹیریا اسٹارٹر کلچر۔ ان اجزاء کا مقصد دودھ میں پائے جانے والے دو پروٹینوں کو منقطع کرنا ہے: کیسین اور چھینے۔ ایک بار جب پروٹینوں کو منقطع کیا جاتا ہے، تو وہ اپنی حالت کو سیال سے ٹھوس میں تبدیل کرنے کے لیے جم جائیں گے۔ نتیجے میں پیدا ہونے والی مصنوعات دو الگ الگ حصے ہیں، ایک ٹھوس اور ایک مائع۔ دہی (کیسین پروٹین) کو چیز کلاتھ کے ذریعے الگ کیا جاتا ہے اور ٹھوس پنیر بنانے کے لیے دبایا جاتا ہے، جبکہ مائع (چھینے والی پروٹین) کو عام طور پر نظرانداز کیا جاتا ہے۔

ریکوٹا پنیر اس میں غیر معمولی ہے۔ یہ مائع چھینے پروٹین کا استعمال کرتا ہے۔ پنیر بنانے کے عمل میں! اسے کچرے میں پھینکنے کے بجائے، چھینے کو دوبارہ تیار کیا جاتا ہے۔ سب سے پہلے، اسے مزید تیزاب کے ساتھ دوبارہ ابالا جاتا ہے۔ چونکہ گرمی کی موجودگی میں چھینے کی کمی ہوتی ہے، اس لیے یہ جم جائے گا اور گانٹھ بن جائے گا۔ ایک بار ایسا ہونے کے بعد، برتن کو چھاننے کے لیے چیزکلوت میں خالی کیا جا سکتا ہے، اور مستند ریکوٹا پنیر مکمل ہو جاتا ہے! اسے ٹوسٹ کے ٹکڑے پر پیش کریں اور آپ کا کھانا اچھا ہے!

کیوں ریکوٹا منفرد ہے۔

یہ طویل عمل دراصل وہی ہے جو ریکوٹا پنیر کو اپنا نام دیتا ہے۔ اس کے نام کا ترجمہ ہے۔ اطالوی میں 'پکی ہوئی' ، جیسا کہ 'cotta' فعل 'پکانا' کا ماضی کا زمانہ ہے۔ زیادہ تر پنیروں کے برعکس، اصلی ریکوٹا پنیر دو بار پکایا جاتا ہے۔ پہلے دودھ کو ابالا جاتا ہے، اور پھر چھینے کو دوبارہ پکایا جاتا ہے۔ بدقسمتی سے، بہت سے لوگ ( یہاں تک کہ یوٹیوب کے باورچی بھی جیسے بابیش) لفظ 'ریکوٹا' کے معنی سے ناواقف ہیں اور پنیر کو تیار کرتے وقت اسے دوبارہ نہیں پکاتے۔

آپ اصلی ریکوٹا کیسے حاصل کر سکتے ہیں؟

تو، کیا سستا، بڑے پیمانے پر تیار کیا جانے والا پنیر جو آپ گروسری اسٹور میں خرید رہے ہیں وہ مستند ریکوٹا پنیر ہے؟ شکر ہے، ایک سادہ ٹیسٹ ہے: اجزاء کی فہرست. چھینے یا پاسچرائزڈ وہی ہونا چاہئے۔ پہلا فہرست میں اجزاء. تکنیکی طور پر، دودھ کو بالکل بھی درج نہیں کیا جانا چاہئے، لیکن دودھ شامل کرنے سے سستی قیمت پر زیادہ مصنوعات تیار ہوتی ہیں۔ اگلی بار جب آپ ریکوٹا پنیر خریدیں گے تو اس بات کو یقینی بنانے کے لیے اجزاء کی جانچ کرنے پر غور کریں کہ آپ اصلی سودا خرید رہے ہیں! اور اگر آپ گھر میں ریکوٹا پنیر بنا رہے ہیں، تو پکانے کے عمل کو دو بار ضرور کریں۔ خوش کھانا!