نئے برنچ ریسٹورنٹ کی تلاش کرتے وقت، میں عام طور پر تین چیزوں پر غور کرتا ہوں — کھانا، جمالیات اور انتظار کے اوقات (گینس ول برنچ کا منظر ناقابل یقین حد تک مصروف ہے)۔ جس چیز پر میں عام طور پر غور نہیں کرتا تھا وہ یہ تھا کہ آیا یہ مقامی جواہر تھا یا تجارتی سلسلہ۔ میرا برنچ روسٹر جدید جگہوں پر مشتمل تھا جیسے دوپہر، فلائنگ بسکٹ کیفے، اور کیک کا ناشتا کیفے۔ تاہم، ایک بار جب میں نے Pit & Peel کو آزمایا، تو میں جانتا تھا کہ یہ میرے روسٹر کو بڑھانے کا وقت ہے۔
شروعات
Gainesville برنچ سین کی طرح سیر شدہ مارکیٹ میں داخل ہونا کتنا مشکل ہے؟ میں نے ریسٹورنٹ کے آغاز کے بارے میں جاننے کے لیے Pit & Peel کے شریک بانی اور ہیڈ شیف Dylan Sobien سے بات کی۔
Dylan Sobien اور Ohm، Pit & Peel کے دوسرے شریک بانی، نے دیکھا کہ کس طرح جدید ایوکاڈو بن رہے ہیں اور انہوں نے یورپ کے ارد گرد کچھ ایوکاڈو تھیم والے ریستوراں کو دیکھا۔ تاہم، سوبیئن اور اوہم دونوں کے پاس کھانا پکانے کا وسیع تجربہ ہے، وہ سادہ ایوکاڈو ڈشز سے مطمئن نہیں تھے۔
سوبین نے کہا، 'ہم صرف میشڈ ایوکاڈو سے ہٹ کر ایوکاڈو پر مبنی ڈشز بنانا چاہتے تھے۔' پٹ اینڈ پیل کا مینو کافی پیچیدہ ہے، جس میں تقریباً ہر چیز جیسے بیٹر، آئس کریم، سلاد، ٹوسٹ اور بہت کچھ میں ایوکاڈو شامل کیے جاتے ہیں۔ ترکیبیں تیار کرتے وقت، سوبیئن اور اوہم بہت سے مختلف ثقافتی اثرات کے ساتھ تجربہ کرنے کے لیے پرجوش تھے۔ بہت سی ترکیبیں اطالوی اور فرانسیسی اثر رکھتی ہیں، لیکن زیادہ تر بہت سی مختلف ثقافتوں اور خطوں کا امتزاج ہیں، جیسے کہ ناقابل یقین حد تک مقبول شاکشوکا۔ سوبیئن کے مطابق، شکشوکا علاقے کے لحاظ سے بہت زیادہ مختلف ہوتا ہے، اس لیے اس نے پٹ اینڈ پیل کی سب سے بڑی کامیاب فلموں میں سے ایک بنانے کے لیے بہت سے مختلف مقامات کے پہلوؤں کو لے لیا۔
Sobien اور Ohm صرف ایک اور جدید، تصویری کامل برنچ جگہ بنانا نہیں چاہتے تھے — وہ اپنی کمیونٹی میں فرق لانا چاہتے تھے۔ سوبیئن نے نوٹ کیا کہ Gainesville دن بہ دن زیادہ تجارتی بنتا جا رہا ہے، اور چھوٹے، مقامی ریستورانوں کو مقابلہ کرنے میں مشکل پیش آ رہی ہے۔ Pit & Peel کے سب سے بڑے چیلنجوں میں سے ایک Gainesville کے ساتھ بدلنا تھا کیونکہ یہ تیزی سے پھیلتا اور ترقی کرتا ہے۔
'ہم مقامی کمیونٹی کا حصہ رہنا چاہتے ہیں اور تمام Gainesville پر ایک نشان چھوڑنا چاہتے ہیں،' Sobien نے کہا کہ جب ان سے پوچھا گیا کہ Pit & Peel اپنے روزمرہ میں کس چیز کو ترجیح دیتے ہیں۔ ان کے کھانے کو دیکھنے اور آزمانے کے بعد، میں اعتماد سے کہہ سکتا ہوں کہ وہ ایسا ہی کر رہے ہیں۔
ماحول
گڑھے اور چھلکے میں چہل قدمی کرنے پر، میرا استقبال روٹی کی گرم، تیکنی خوشبو کے ساتھ کیا گیا۔ ریستوراں کا آرام دہ اندرونی حصہ قدرتی روشنی کے ساتھ روشن اور لکڑی کے لہجے کی دیواروں اور بیٹھنے کے ساتھ گرم تھا۔ خوبصورت، بھرپور لکڑی کے ٹن سبز اور گلابی رنگ کے متحرک پاپس کے ساتھ متضاد تھے۔
باہر بیٹھنے کی جگہ روشن، کھلی ہوئی اور اینٹوں کے خوبصورت پس منظر کے ساتھ ہوا دار تھی۔ بیٹھنے میں لکڑی کے لمبے لمبے بینچ اور میزیں، اور بوہیمین نظر آنے والے بانس کے ڈھانچے کے نیچے ایک آرام دہ کشن والا کوف تھا۔ گرمی کا مقابلہ کرنے کے لیے، پنکھے کے ساتھ کافی سایہ تھا جو ہمیں ٹھنڈا اور مفت آئسڈ لیمن واٹر رکھتا تھا۔
خوراک
کچھ دیر بیٹھنے کے بعد رنگ برنگے کھانوں کی خوبصورت پلیٹیں ہماری میز پر لائی گئیں۔ اوپر کی تصویر میں انڈے ٹوسٹ، فالفیل ٹوسٹ، انڈے بینیڈکٹ اور ٹی اے بی ایل ای سینڈو ہیں۔ جیسے ہی پلیٹیں نیچے رکھی گئیں، انڈے کے ٹوسٹ سے منہ میں پانی بھرنے والی، بھرپور، مٹی کے ٹرفل کی خوشبو نے ہوا کو بھر دیا۔
جب میں نے پہلی بار مینو پڑھا تو میں قدرے پریشان تھا کہ ویگن کے کوئی اختیارات نہیں ہیں۔ تاہم، زیادہ تر پکوان آسانی سے ویگن بنائے جاتے ہیں اور وہ بہت آرام دہ تھے۔ میں نے بغیر Tzatziki ساس کے Falafel Toast کا آرڈر دیا اور یہ دیکھ کر حیران رہ گیا کہ یہ کتنا خوبصورت تھا۔ گاڑھا کھٹا ٹوسٹ بے شمار مزیدار ٹاپنگز رکھنے کے لیے بہترین کرسپی بیس تھا۔ چقندر کا ہمس ہموار، کریمی اور تھوڑا سا مٹی والا تھا اور اس کے اوپر ہلکے، چربی والے ایوکاڈو کے ٹکڑوں کے ساتھ بالکل جوڑا تھا۔ کرسپی، جڑی بوٹیوں والے، سیوری فلافل کرمبلز نے دوسرے نرم اجزاء کے اوپر ایک کرچی ساخت فراہم کی۔ آخر میں، انکرت اور لیموں نے ایک نازک تازگی فراہم کی جس نے پوری ڈش کو ایک ساتھ باندھ دیا۔
ہم نے اپنی پلیٹوں کو مکمل طور پر صاف کیا اور تازگی بخشنے والے لیموں پانی کے اپنے کپ نکالے۔ ہم نے آئسڈ کافی اور آئسڈ ٹی تھیم لیمونیڈ کو بھی آزمایا، یہ دونوں ہلکے اور میٹھے تھے۔ تھائم میٹھے لیموں کے مشروب کو مٹی کی خوشبو کے ساتھ کاٹتا ہے۔
میرا برنچ روسٹر پھیلتا ہے۔
مجموعی طور پر، پٹ اینڈ پیل ایک ناقابل یقین ریستوراں ہے جس میں ایوکاڈو پر مبنی ڈشز ہیں۔ ریستوراں آرام دہ اور گرم ہے، دوستانہ عملہ اور آرام دہ بیٹھنے کے ساتھ۔ کھانا شاندار اور خوبصورت ہے، لیکن جو چیز سب سے نمایاں تھی وہ دوستانہ لوگ اور پیچیدہ مینو تھے۔ ہمارے ساتھ حسن سلوک کیا گیا اور ہم دیکھ سکتے ہیں کہ کمیونٹی پر اثر ڈالنے کے بارے میں سوبین کا کیا مطلب تھا۔ میں واپس آنے اور ان کے مزیدار کھانے کی کوشش کرنے کا انتظار نہیں کر سکتا۔
