بیگلز نیو یارک کی طرح امپائر اسٹیٹ کی عمارت ، گندا پانی کے کتے ، اور جلدی سے لوگوں کو ایک دوسرے پر لعنت بھیجنے کا خوف نہیں۔ وہ نیویارک اور میں بنائے گئے تھے تارکین وطن کے آنے کے بعد سے ہی رہا ہے ایلیس آئی لینڈ پر ، گھریلو اور بھوکا
لانگ آئلینڈ پر کسی ایسے شخص کے طور پر جو بڑا ہوا ہے ، جو تازہ ناشتے کے ساتھ ، چیونگلے بیگلز کے ساتھ معیاری ناشتے کے کرایے میں ہے ، کریم پنیر اور لومس کے ساتھ اچھی چیز کے بیجل کا کاٹنا مجھے گھر میں ٹھیک محسوس ہوتا ہے چاہے میں ہزاروں میل دور ہوں۔
مسئلہ یہ ہے کہ نیو یارک سے باہر مہذب بیجل حاصل کرنا اس سے کہیں زیادہ مشکل ہے ، اس خرافات کے خلاف بڑھتے ہوئے شواہد پر غور کرتے ہوئے کہ نیو یارک کا پانی اس کے افسانوی بیجلز کے لئے ذمہ دار ہے۔
تو انتظار کرو ، یہ واٹاہ نہیں ہے؟
سارہ ٹین کی تصویر
میں تسلیم کروں گا ، میں نے اس کی تعریف کی ، یہ پانی تھا ، جو کیٹسسکلز سے آتا ہے اس معاملے پر سنجیدہ تحقیق کرنے تک نیویارک کے قد آور شہر نیویارک میں بہت اچھ .ا ہوجاتے ہیں۔ لیکن اس داستان کو پرکھا گیا ہے اور پانی لوگوں کے خیال سے بہت چھوٹا کردار ادا کرتا ہے۔
خیال یہ ہے کہ نیویارک کے پانی میں کیلشیئم اور میگنیشیم کی مقدار کم ہے ، جس سے یہ واقعتا soft نرم ہوجاتا ہے۔ سخت پانی آٹے میں گلوٹین کو مضبوط کرتا ہے ، اس کے نتیجے میں سخت بیجلز (کوئی بیوؤ نہیں) ہوتے ہیں۔
لیکن امریکی کیمیکل سوسائٹی کہتے ہیں کہ دراصل پانی کا صرف ایک چھوٹا سا اثر پڑتا ہے بیجل کے نتائج پر اور امریکہ کا ٹیسٹ کچن بروک لین یا یہاں تک کہ نرم میساچوسٹس پانی سے بنے بیجلز میں کوئی فرق نہیں پایا۔ معذرت ، لیکن ریاستیں اب اپنے پانی کے معدنی مواد کو لنگڑے بیجلز کے عذر کے طور پر استعمال نہیں کرسکتی ہیں۔
بشکریہ GIFhy.com
خمیر کہ ish
کیرولین رمر کی تصویر
بنگن کے ’بیجل‘ کے لئے دو انتہائی اہم ترین اقدامات بیگلوں کو ابالنے دے رہے ہیں ( ٹھنڈے درجہ حرارت پر تھوڑا سا اضافہ ) کم سے کم راتوں رات اور مختصر طور پر انہیں بیکنگ سے پہلے ابلتے ہو۔
میلیسا ویلر آف سیڈل کی ہے ، ایک مین ہیٹن ریستوراں / بیجل اسٹور اپنے ہال (ای) وائی سامان کے لئے سراہا گیا ، حال ہی میں اس کے بیجل بنانے کا عمل جاری رہا لکی پیچ . ویلر کا کہنا ہے کہ آٹا بنانے سے فارغ ہونے کے بعد ، وہ اور اس کا عملہ جلدی سے بوروں کو باہر لاکر فرج یا جہاں وہ راتوں رات بیٹھتے ہیں وہاں پھینک دیتے ہیں۔
ابالنے کا یہ سست عمل کیمیائی اور حیاتیاتی عمل انجام دینے کی اجازت دیتا ہے ، ذائقہ میں اضافہ bagels کی. کلیدی بات یہ ہے کہ بیگلز کو ٹھنڈا رکھیں جب سے وہ تشکیل پائیں جب تک کہ وہ ابل نہ جائیں کیونکہ درجہ حرارت پر 40 ° F سے زیادہ درجہ حرارت پر ، وہ زیادہ ثبوت دیتے ہیں اور چیبی کی بجائے تیز اور آٹا بنا دیتے ہیں۔
اسے گرمی کی طرح پھینک دیں (بوائلر میں)
لورا لم کی تصویر
بیکنگ سے پہلے تھوڑی دیر کے لئے بیگوں کو ابلتے ہوئے پانی پر بیٹھنے دینا ایک عام طور پر نظر انداز کیا جانے والا اقدام ہے جو ذائقہ دار ، چیوی بیگلوں کے لئے اہم ہے۔ شیف رچرڈ کوپج کے مطابق امریکہ کے پیوچینری انسٹی ٹیوٹ میں ، ان کو 30 سیکنڈ سے 3 منٹ تک کہیں بھی ابلنا وہی چیز ہے جو اندر کے گھنے اور چبائے ہوئے کو برقرار رکھتے ہوئے باہر سے چمکدار اور کرچی بناتا ہے۔
جیسا کہ امریکی کیمیکل سوسائٹی اس کی وضاحت کرتا ہے ، ابلتے ہوئے 'آٹا میں اسٹارچ کو پہلے سے جلیٹینائز کردیتا ہے ، اس کے اندر مائع کو لاک کرکے اندرونی حصے کو بڑھا دیتا ہے۔' یہ وہ قدم ہے جو ایک باجیل کو باجیل بنا دیتا ہے۔ اس کے بغیر ، آپ کو روٹی کی طرح ایک ٹیکس مل جائے گا اور پوری طرح کے غمگین بیجل کھانے والے۔
خوشخبری
بشکریہ GIFhy.com
اگرچہ نیو یارک بیجل ایم وی پی ہے ، کہیں بھی بڑے اسٹائل آسکتے ہیں۔ ڈین گراف بیرن بیکنگ آکلینڈ میں کیلیفورنیا ہے نیو یارک طرز کے بیجلز کو کرینک دینا کہ rave جائزے مل رہے ہیں. UNC چیپل ہل کی الپائن بیگل کیفے تقریبا 24 24 گھنٹوں تک اپنے بیجلز کو ٹھنڈا کرکے بیگل کا کاروبار کررہے ہیں اور کبھی بھی فوڑے کو نہیں چھوڑتے ہیں (یہی وجہ ہے کہ دوپہر کے کھانے کے رش کے دوران ان کی لائنیں کبھی ختم نہیں ہوتی ہیں)۔
لیکن اگر آپ کے بیجل خواہشات کو پورا کرنے کے لئے قریب کوئی اور جگہ موجود نہیں ہے تو ، آپ ہمیشہ کر سکتے ہیں انہیں خود بنائیں باورچی خانے میں جانور کی طرح
یا ، اگر آپ تخلیقی محسوس کر رہے ہیں تو ، بنانے کی کوشش کریں چمچ BU’s جلدی سب کچھ بیگل ڈونٹ .
