جب بھی میں گروسری اسٹور یا خاص نامیاتی مارکیٹ کا دورہ کرتا ہوں ، وہاں ہمیشہ کچھ نیا کھانا یا غذا کا رجحان نظر آتا ہے۔ سے غذا avocados متحرک چارکول کے ل consumers ، صارفین کو صحت سے متعلق فوائد حاصل کرنے والی نئی مصنوعات کے لئے کبھی نقصان نہیں ہوتا ہے جو سوشل میڈیا پر رنگین بات چیت کو جنم دیتے ہیں۔ ایک اور عنوان جو غذائی ماہرین کے مابین بحث و مباحثہ جاری رکھے ہوئے ہے وہ ہے مکھن۔ چاہے آپ #TeamButter ہو یا # TeamMargarine ، آپ نے مکھن کے کزنز کے بارے میں سنا ہوگا: واضح مکھن اور گھی۔ اگر آپ نے کبھی سوچا ہے: 'واضح مکھن بمقابلہ گھی ... وہ ایک ہی چیز ہیں ، ٹھیک ہے؟' آپ قسم کی درست ہیں ، لیکن تکنیکی لحاظ سے بھی غلط ہیں۔
مکھن کیا ہے؟
کیرولن انگلز
اگر ہم واضح مکھن بمقابلہ گھی پر بات کرنا چاہتے ہیں تو ہمیں کیا قائم کرنے کی ضرورت ہے مکھن پہلا ہے۔ مکھن تین اجزاء پر مشتمل ہوتا ہے— کم از کم 80٪ تیتلی (قانون کے مطابق!) ، 16-17٪ پانی ، اور چربی کے علاوہ 1-2 فیصد دودھ۔ چونکہ مکھن جانوروں کی مصنوعات سے اخذ کیا گیا ہے ، لہذا اس میں سنترپت چربی زیادہ ہے ، جو رہی ہے قلبی مرض کی اعلی شرح سے منسلک .
فرانسیسی پریس میں یسپریسو بنانے کا طریقہ
تاہم ، کھانا پکانے اور کھانا پکانے میں پاک پیشہ ور افراد مکھن کو ترجیح دیتے ہیں۔ چونکہ دودھ کے پروٹینوں کو گرم کیا جاتا ہے ، وہ کارمل بناتے ہیں اور ایک نٹھے ذائقہ تیار کرتے ہیں۔ اس کا پگھلنے کا نقطہ 98.6 ° F ہے ، جو تقریبا our ہمارے منہ کا درجہ حرارت ہے ، جو مکھن کو دوسرے چربی جیسے سبزیوں کے تیل سے کہیں زیادہ ہموار ذائقہ دیتا ہے۔
مکھن کے ساتھ بنیادی خرابی ہے اس کا کم دھواں نقطہ — 350 ° F. اسموک پوائنٹ کے لغوی معنی ہیں درجہ حرارت جب ایک چربی یا تیل تمباکو نوشی کرنے لگے . سیاق و سباق کے لئے ، sautéing یا ہلچل مچانا اکثر درجہ حرارت 350 ° F سے کہیں زیادہ پہنچ جاتا ہے۔ سگریٹ نوشی ایک تشویش کا باعث ہے کیونکہ یہ آزاد ریڈیکلز تیار کرسکتا ہے جو آپ کے کھانے کا ذائقہ جھلس کر رہ جاتے ہیں۔ یوک۔
حل؟ آئیے دھوئیں کے نقطہ کو بڑھائیں۔
واضح مکھن کیا ہے؟
واضح مکھن روایتی طور پر فرانسیسی کھانوں سے وابستہ ہے۔ بس ، یہ غیر سلیٹڈ مکھن ہے جو آہستہ آہستہ گرم ہوا ہے لہذا یہ ابل تک پہنچ جاتا ہے۔ اس مقام پر، پانی کو وانپیکرن اور دودھ کے ذریعے ٹھوس چیزوں کے ذریعہ مائع کو چیسلیٹ کے ذریعے کھینچ کر ختم کیا جاتا ہے . یہ عمل اس کا دھواں دار مقام 450 ° F پر اٹھاتا ہے۔
آپ واضح مکھن ، یا مائع سونا جیسے کبھی کبھی کہا جاتا ہے ، اپنے ریفریجریٹر میں ایک سال تک محفوظ کرسکتے ہیں ، جہاں یہ مکھن جیسی مستقل مزاجی پر سخت ہوگا۔ متبادل کے طور پر ، یہ آپ کے کاؤنٹر پر تین مہینوں تک اسٹور کیا جاسکتا ہے جہاں یہ مائع رہے گا۔ اپنا اپنا واضح مکھن بنانا نسبتا آسان ہے اس مضمون میں مرحلہ وار عمدہ ہدایات ملتی ہیں .
اگر آپ پیالو یا پوری 30 غذا کی پیروی کر رہے ہیں تو ، واضح مکھن ایک عام جزو ہے چونکہ چھینے اور کیسین کو ہٹا دیا گیا ہے۔ اگر کسی ترکیب میں پین کڑاہی ، کڑاہی یا ہلچل ڈالنے کا مطالبہ ہوتا ہے تو ، میں ان طریقوں سے حاصل ہونے والے اعلی درجہ حرارت کی وجہ سے واضح مکھن استعمال کرنے کی سفارش کروں گا۔ چونکہ واضح مکھن بہت زیادہ خوشحال اور شدید ذائقہ رکھتا ہے ، لہذا یہ ریسوٹوس ، پاستا ڈشز ، یا سمندری غذا یا چکن کے ساتھ بہت اچھا ہے۔
گروسری اسٹور سے آخری منٹ میں پوٹ لک خیالات
# سپون ٹپ: جب یہ کشش محسوس کرتی ہے ، نہ کرو پیسٹری بناتے وقت مکھن کو واضح مکھن سے تبدیل کریں۔ واضح مکھن میں مکھن کا پانی کا حصہ غائب ہے ، جو پیسٹری کے لئے انتہائی ضروری ہے۔
تو ، گھی کیا ہے؟
میڈی میک گونگل
گھی ہندوستانی ثقافت سے وابستہ ہے۔ چونکہ پانی ہٹا دیا گیا ہے ، لہذا یہ مکھن سے زیادہ شیلف مستحکم ہے اور زیادہ درجہ حرارت میں طویل ہوتا ہے۔ گھی کے قدیم طریقوں میں بھی ایک کردار ادا کرتا ہے آیورویدک دوائی اور لیمپ جلانے کے عادی ہیں۔
کیلا خراب ہے تو کیسے بتائیں
بہت سے لوگ اصطلاحات واضح مکھن اور گھی کو ایک دوسرے کے ساتھ استعمال کرتے ہیں ، لیکن اس میں تھوڑا سا فرق ہے۔ یاد رکھیں کہ واضح مکھن بالکل اسی جگہ پر گرم کیا جاتا ہے جہاں پانی کی بخارات ہوتی ہیں اور دودھ کا ٹھوس الگ ہوجاتا ہے۔ گھی کو صرف ایک لمس لمبا پکایا جاتا ہے لہذا دودھ کے ٹھوس چیزوں کو ہٹانے سے پہلے کیریملائز کرنے کا موقع مل جاتا ہے ، گھی کو ایک نفیس ذائقہ دینا۔ حتمی مصنوع واضح مکھن کے مقابلے میں زیادہ سنہری ہے اور اس میں ایک ہے 485 ° F کا دھواں نقطہ
واضح مکھن کی طرح ، گھی سارا 30 اور پیالو منظور ہے۔ گھی اکثر پایا جاتا ہے ہندوستانی ترکیبیں ، سالن کی طرح یا نان کے پھیلاؤ کی طرح جہاں بھی آپ واضح مکھن استعمال کرنا چاہتے ہیں ، آپ گھی استعمال کرنے پر بھی غور کرسکتے ہیں۔ یہ گوشت پیسنے ، سبزیاں بھوننے ، یا چھلے ہوئے آلو میں شامل کرنے میں بھی بہت اچھا ہے۔ ناریل کے تیل کی طرح آپ بھی گھی کو جلد کے موئسچرائزر کے طور پر استعمال کرسکتے ہیں۔
آئیے واضح طور پر مکھن بمقابلہ گھی کے مابین بنیادی فرق کو مختصر طور پر بازیافت کریں: مکھن واضح مکھن بن جاتا ہے ، جو ممکنہ طور پر گھی بن سکتا ہے۔ گھی تھوڑا سا نٹیرے کا ذائقہ چکھنے والا ہے ، لیکن مجموعی طور پر ، دونوں کا ذائقہ زیادہ شدید ہوگا اور وہ ان لوگوں کے لئے موزوں ہیں جو اپنی غذا میں لییکٹوز سے گریز کرتے ہیں۔ اگرچہ اختلافات معمولی ہیں ، گھی اور واضح مکھن ایک ہی چیز نہیں ہیں۔
