تجربے سے بات کرتے ہوئے ، سرسوں کی ایک خوبصورت پولرائزنگ مسالا ہے۔ میں نے ایسے لوگوں سے ملاقات کی ہے جو اس سے نفرت کرتے ہیں ، ایسے لوگ جو سمجھتے ہیں کہ اس کی اپنی جگہ ہے ، اور ایسے لوگ جو اسے پسند کرتے ہیں اسے پسند کرتے ہیں۔ میں ، خود ، سرسوں سے پیار کرتا ہوں اور اس مضمون کو لکھنے میں بلاجواز جوش و خروش ہوں۔ لیکن اگر آپ پیلے رنگ کی سرسوں کو پسند نہیں کرتے ہیں تو اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ کو کسی بھی دوسری قسم کی پسند نہیں ہوگی۔ ہر ایک سرسوں کا ایک انوکھا ذائقہ ہوتا ہے جو اس کے بننے کے ل enough کافی فرق کرتا ہے ، ٹھیک ہے ، یہ خود اپنی سرسوں کی قسم ہے۔
لیکن جو بھی مصاحب کے ذائقے کے بارے میں آپ کی رائے ہے ، سرسوں کی نسبت آپ کے خیال سے کہیں زیادہ پیچیدہ ہے۔ سرسوں کی بہت سی قسمیں ہیں کیونکہ اس کو بنانے کے بہت سے طریقے موجود ہیں ، اس کے میٹھے ہم خیال ، کیچپ کے برعکس۔ وہاں ہے سرسوں کے بیج کی تین بنیادی اقسام : پیلا ، بھوری اور سیاہ۔ ہر طرح کی سرسوں کو بنیادی اقسام کے بیجوں کے ایک خاص تناسب سے بنایا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ ، سرسوں تنگ ، تلخ یا گرم نہیں ہے جب تک زمین کے بیجوں کو مائع کے ساتھ ملایا نہیں جاتا ہے ، جو صاف ستھرا کیمیائی رد عمل ہے جس کے بارے میں مجھے لگتا ہے کہ ہم سب تعریف کر سکتے ہیں۔
اب ، مزید اڈو کے بغیر ، آئیے ان خوبصورتیوں کو توڑ دیں۔
امریکی پیلا سرسوں
برنارڈ وین
ہم سب نے اسے دیکھا ہے۔ عام طور پر صرف 'سرسوں' کے طور پر جانا جاتا ہے ، یہ شاید آپ کے لئے گرم کتوں ، آلو کا ترکاریاں ، اور تقریبا کوئی بھی ایسی چیز ہے جس کے بارے میں آپ سرسوں کے استعمال کا تصور کرسکتے ہیں۔ مجھے شرط ہے کہ ابھی آپ کے فریج میں کچھ موجود ہے۔ اس قسم کی سرسوں پیلے رنگ کے سرسوں کے بیجوں اور سرکہ سے بنی ہوتی ہے ، لیکن ہلدی سے اس کا پیلا رنگ مل جاتا ہے . یہ سرسوں کی معمولی اقسام میں سے ایک ہے ، اور یہ آپ کے ذائقہ کی کلیوں کے لئے ایک مضبوط نقطہ آغاز ہے۔
باک جانے سے پاپکارن کو کیسے رکھیں
ڈیجن سرسوں
فلکر پر ورڈرینڈ
ڈجن آپ کے عام پیلے رنگ کے سرسوں سے قدرے کمال ہے۔ سرسوں کے بیجوں کو سرکہ کے ساتھ ملا دینے کے بجائے ، اس کی جگہ سفید شراب استعمال ہوتی ہے ، اور بیج بھورے ہوتے ہیں زرد کی بجائے اس سے اس کاٹنے کو اور بھی فائدہ ہوتا ہے ، جو آج بھی سرسوں کے استعمال میں لانے والی کوئی بھی نسخہ ڈھونڈ سکتا ہے۔
# سپون ٹپ: پہلا ڈیجن سرسوں کو ورجس کے ساتھ بنایا گیا تھا ، ناجائز انگور کا جوس۔ تاہم ، جدید ترکیبیں سفید شراب کا استعمال کرتی ہیں۔
مسالہ دار بھوری سرسوں
جیسا کہ آپ نے اندازہ لگایا ہوگا ، اس قسم کی سرسوں کو موٹے زمینی بھوری سرسوں کے بیجوں سے بنایا گیا ہے۔ یہ آپ کے کلاسیکی پیلے رنگ یا ڈیجن سے زیادہ گرمی لاتا ہے۔ مسالہ دار سرسوں میں 'مسالا' ڈالتا ہے ہلدی اور مصالحے کا ایک مجموعہ جو آپ کدو پائی میں دیکھ رہے ہیں جیسے allspice ، ادرک ، دار چینی ، اور جائفل۔ اس قسم کو عام طور پر ڈیلس میں پایا جاتا ہے ، لہذا یہ بنیادی طور پر گوشت کے لئے بنایا جاتا ہے۔ اس کے ساتھ اس کی جانچ کرو آسان سور کا گوشت کاٹنے کی ہدایت .
گرم سرسوں
اگر آپ کو چینی کھانا پسند ہے تو ، آپ نے پہلے بھی اس قسم کی سرسوں کو دیکھا ہوگا۔ کیا یہ سینوس پر اتنا سفاک بناتا ہے؟ بھوری یا کالی سرسوں کے بیجوں کو پانی میں ملایا جاتا ہے . یہ اتنا گرم کیوں ہے؟ مختصرا، بھوری اور سیاہ بیج قدرتی طور پر زیادہ تیز ہوتے ہیں پیلے رنگ کے بیجوں کے مقابلے میں ، اور تیز رفتار سے آتا ہے الکلائن فطرت بیجوں کا تیزابیت والی کسی شے کا استعمال ، جیسے پیلے رنگ کے سرسوں میں استعمال ہونے والا سرکہ اس قدرتی حرارت کو گھٹا دیتا ہے ، جبکہ غیر جانبدار پانی اسے چمکنے دیتا ہے۔ اس کتے کو انڈے کے رول پر ڈالیں ، لیکن ہوسکتا ہے کہ آلو کی سلاد میں آپ اپنی پوٹلیک کے لئے نہیں بنا رہے ہیں (جب تک کہ آپ اس میں نہ ہوں)۔
سارا اناج کی سرسوں
فلکر پر ورڈرینڈ
سارا اناج سرسوں والی فیملی کے پاس ہے بہت مختلف حالتوں میں . اس حقیقت کے علاوہ کوئی حتمی خصوصیات نہیں ہیں کہ سرسوں کے بیج پیسٹ بنانے کے لئے کافی گراؤنڈ ہیں — جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے ، بیج بنیادی طور پر مکمل ہیں۔ اس سے آگے ، استعمال شدہ بیج اور ملاوٹ مائع مختلف ہوتے ہیں۔ یہ کہا جارہا ہے ، سب سے زیادہ قسمیں اسٹور میں دستیاب ہیں سفید شراب کے ساتھ بھوری ہوئی سرسوں کے دانے ڈالیں . ایک ساتھ مل کر ، آپ موٹے بناوٹ کے ساتھ ڈیجون جیسا ذائقہ حاصل کرنے جارہے ہیں ، اور یہ پنیر کی پلیٹوں ، آلو کے سلاد اور سینڈویچ پر بہت اچھا کام کرتا ہے۔
پتھر کا گراؤنڈ سرسوں
اگر سارا اناج سرسوں میں زیادہ موٹا ہے اور ڈیجن بہت ہموار ہے تو ، پتھر کے سرسوں کے علاوہ اور نہ دیکھیں۔ عام طور پر، بھوری رنگ کے بیج لفظی طور پر دو پتھروں کے درمیان ہوتے ہیں ایک مارٹر اور کیستیل کی شکل میں۔ اس قسم کی سرسوں میں عام طور پر سرکہ استعمال ہوتا ہے ، لیکن اس میں تغیر پانے کی گنجائش موجود ہے۔ اس میں پیلے رنگ کی سرسوں سے تھوڑی زیادہ گرمی ہے ، لیکن بھوری سرسوں کی طرح زیادہ مسالا نہیں ہے۔ یہ کسی بھی طرح کا ایک بہت اچھا ذیلی ذخیرہ ہے اور آپ کی ترکیب میں کچھ ساخت کا اضافہ کردے گا۔ اسے آزماو سرسوں سے بریزڈ چکن اگر آپ کو کچھ خریدنے کے لئے کسی بہانے کی ضرورت ہو۔
شہد سرسوں
یہ عام سرسوں ایک ہی وقت میں میٹھی اور پیچیدہ ہے ، اور یہ خوشگوار ہے (میری عاجزی رائے میں)۔ آپ اپنی پسند کی سرسوں کو 1: 1 تناسب میں شہد کے ساتھ ملا کر کچھ کوڑے مار سکتے ہیں۔ چونکہ اس قسم کی سرسوں کو میٹھا کردیا گیا ہے ، لہذا آپ اپنی تمام ترکیبیں کسی بھی ہدایت میں استعمال نہیں کرنا چاہتے ہیں۔ آپ کی بہترین شرط ہے ڈریسنگ میں اس کا استعمال یا ڈوبنے والی چٹنی کے طور پر ، لیکن اگر آپ اسے کہیں اور استعمال کرتے ہیں تو میں فیصلہ نہیں کروں گا۔
ہارسریڈش سرسوں
اپنے سینوس کو صاف کرنے کی ضرورت ہے ؟ میرا ایک ذاتی پسندیدہ ، گھوڑوں کا رنگ آپ کے عام بھوری سرسوں کو اور بھی زیادہ گرمی دے سکتا ہے۔ میرا انتخابی سپلائر وائٹ کیسل ہے ، اور میں باقاعدگی سے ان کی ہارسریڈش سرسوں کا استعمال کرتا ہوں۔ برگر ، مرغی کے نوگٹ ، انڈے کے رول ، پرٹزیل ، آپ اسے نام بتائیں۔ جہاں بھی آپ ایک اضافی کک تلاش کر رہے ہو اسے استعمال کریں۔
اگر آپ سرسوں کو پسند نہیں کرتے ہیں تو ، امید ہے کہ میں نے آپ کو افق کو وسیع کرنے اور ایک مختلف قسم کی کوشش کرنے کی تحریک کی ہے جس سے لگتا ہے کہ یہ آپ کی پسند کے مطابق ہوگا۔ اگر آپ سرسوں کی طرح کرتے ہیں تو ، ہوسکتا ہے کہ آپ کو نیا جانا پائے۔ لیکن کسی بھی چیز سے زیادہ ، میں امید کرتا ہوں کہ آپ اپنے گروسری اسٹور کے مسال گلیارے سے تھوڑا کم خوف زدہ ہوں گے۔ مبارک ہو سرسوں کی خریداری!
