Peet's Coffee: وہ کاروبار جس نے امریکی کافی کلچر کو بدل دیا، یہاں برکلے میں پیدا ہوا۔

دو مہینے پہلے میں برکلے کے اسکول میں شرکت کے لیے بالٹی مور سے پورے ملک میں چلا گیا۔ یہاں میرے پہلے دو ہفتوں میں جن لوگوں سے میں اکثر ملا تھا مجھ سے مشرقی اور مغربی ساحل کا موازنہ کرنے کو کہا۔ 'ملک بھر میں منتقل ہونے کا سب سے بڑا ثقافتی جھٹکا کیا تھا؟' میرا جواب: پیٹ کی کافی۔ میں کیمپس میں جہاں بھی گیا—گولڈیز، دی ڈین، جی بی سی، یہاں تک کہ ڈائننگ ہالز—خصوصی طور پر پیٹ کی کافی فروخت کی۔

ابتدائی طور پر، میں نے سوچا کہ Peet's کے ساتھ UC Berkeley کا جنون ایک معاہدہ پر مبنی رشتہ ہونا چاہیے، جیسا کہ کیمپس میں Coke کی بجائے صرف Pepsi کی خدمت کرتا ہے۔ تاہم، یہ پتہ چلتا ہے کہ علاقے کے ساتھ Peet کا رشتہ مالی معاہدوں سے آگے بڑھتا ہے۔ برکلے میں قائم اور کمیونٹی میں تبدیلی لانے والی، Peet's Coffee ایک خاص جگہ ہے۔

Peet کی بانی

جب Peet's Coffee کے بانی، Alfred Peet 1955 میں سان فرانسسکو چلے گئے، تو وہ تھا 'ڈش واٹر' سے حیران امریکیوں نے خدمت کی۔ کافی کے طور پر. الفریڈ سوئٹزرلینڈ میں اپنے والد کی کافی روسٹری میں کام کرتے ہوئے بڑا ہوا تھا، اور ایک نوجوان بالغ ہونے کے ناطے اس نے کالج چھوڑ کر لندن کی ایک کافی کمپنی میں اپرنٹس کیا۔ وہ معیاری کافی کو جانتا تھا اور اس نے فوری طور پر دیکھا کہ امریکہ میں کافی کلچر کو تبدیل کرنے کی اشد ضرورت ہے۔

الفریڈ نے پیٹ کا پہلا مقام 1 اپریل 1966 کو یہیں برکلے، کیلیفورنیا میں اخروٹ اور وائن کے کونے پر کھولا۔ چھوٹے محنت کش طبقے کے محلے میں، وہ ایک ایسا کاروبار شروع کرنا چاہتا تھا جس سے وہ اعلیٰ قسم کی کافی تیار کرے جس کا وہ یورپ سے عادی تھا۔ اس کا کاروبار بنایا گیا تھا دو بنیادی اصولوں پر: گہری بھنی ہوئی کافی، گاہکوں کو تازہ فراہم کی جاتی ہے۔

ڈارک روسٹ کافی کیوں؟

جس طرح سے کافی کی پھلیاں بھون جاتی ہیں اس سے ان کے ذائقے پر گہرا اثر پڑتا ہے۔ جب کافی کی پھلیاں بھوننے کے دوران ایک خاص درجہ حرارت پر پہنچ جاتی ہیں، تو وہ کھل جاتی ہیں (پاپ کارن کی طرح) اور خاص ضروری تیل چھوڑتی ہیں۔ آپ پھلیاں جتنی دیر تک بھونیں گے، اتنا ہی زیادہ تیل ان کے باہر کوٹ جائے گا۔ سیاہ بھنی ہوئی پھلیاں کو جمالیاتی چمک دینے کے علاوہ، یہ تیل کافی کے ذائقے کے لیے اہم ہیں کیونکہ وہ مرکب میں پیچیدہ ذائقے متعارف کرواتے ہیں۔ یہ گہری بھنی ہوئی کافی میں ہے کہ آپ کو وہ مزیدار کریمی اور چاکلیٹی ذائقے والے انڈر ٹونز ملیں گے۔

ان ذائقوں کے باہمی تعامل سے متوجہ ہو کر، الفریڈ نے ڈارک روسٹ کافی کو پیٹ کی خاصیت بناتے ہوئے اپنا بھوننے کا نظام تیار کیا۔ اگرچہ اس کی فراوانی کے عادی نہیں تھے، لیکن Peet کے صارفین جلد ہی شراب کے ذائقے سے محبت کرنے لگے، جس نے کاروبار کا نام نقشے پر ڈال دیا۔

فرج میں پیزا کب تک چل سکتا ہے؟

برکلے پر پیٹ کا اثر

ڈارک روسٹ کافی کے علاوہ، Peet's تازگی کو سب سے زیادہ اہمیت دینے کے لیے بھی جانا جاتا تھا۔ کاروبار کی ترقی کے دوران، الفریڈ نے کافی بین پروسیسنگ اور صارف کی کھپت کے درمیان فاصلے کو کم کرنے کے لیے انتھک محنت کی۔ تازہ اجزاء کے لیے اس کا جذبہ برکلے کے کھانے کی ثقافت کی تعریف کرنے والی کمیونٹی میں تیزی سے جڑ گیا۔ پیٹ کے دروازے کھولنے کے پانچ سال بعد، Chez Panisse ، فارم ٹو ٹیبل تحریک کے ابتدائی علمبردار، اسی بلاک پر چلے گئے۔ اس طرح برکلے کی مشہور 'گورمیٹ گیٹو' کی ترقی کا آغاز ہوا، جو آج بہت سے مخصوص پاک جواہرات کا گھر ہے۔ Peet's نے صرف برکلے کے اندر کھانے کے منظر نامے کو ہی نہیں بدلا — کافی کی پیداوار اور تازگی کے بارے میں اس کے جذبات پورے ملک میں پھیل گئے۔

امریکہ میں پیٹ کی کافی کو کیسے تبدیل کیا گیا۔

20ویں صدی کے اوائل میں، امریکیوں کا کافی کا بنیادی ذریعہ کافی کی پھلیاں کے منجمد خشک کین سے تیار کیا گیا تھا۔ جب کہ شیلف مستحکم اور استعمال میں آسان ہے، پروسیس شدہ پھلیاں کافی کے ذائقے کو گھٹا دیتی ہیں، جس سے کھٹے، پانی والے ذائقے پیدا ہوتے ہیں۔ Peet کے تازہ پھلیاں کے استعمال نے امریکیوں کو ذائقوں کی ایک نئی رینج سے روشناس کرایا، جس سے امریکہ میں کافی کے استعمال میں انقلاب آیا۔

مزید برآں، الفریڈ نے ایک ایسا برانڈ بنایا جو نہ صرف کافی پیش کرتا ہے، بلکہ اس کی تخلیق میں ہر قدم کو اہمیت دیتا ہے: بڑھنے سے لے کر بھوننے تک، پھلیاں بنانے تک۔ کافی پینے کی طرف اس کے مجموعی نقطہ نظر نے نہ صرف اعلیٰ معیار کی مصنوعات تیار کیں بلکہ Peet's کو کافی کے منفرد ہاتھ سے تیار کردہ مرکب تیار کرنے کی اجازت دی۔ اس فلسفے نے کافی کمپنیوں کے ایک نئے دور کا خیرمقدم کرتے ہوئے نفیس کافی تحریک کو جنم دیا — جن میں سب سے مشہور اسٹاربکس ہے۔ مقبول عقیدے کے برعکس، Peet's Coffee دراصل سٹاربکس سے پہلے کی ہے۔ الفریڈ پیٹ نے سٹاربکس کافی کے بانیوں کی رہنمائی کی اور 1971 میں جب کمپنی کھلی تو ابتدائی طور پر ان کی کافی پھلیاں فراہم کیں!

اخروٹ اور بیل آج

Walnut اور Vine پر Peet کا اصل مقام اب بھی آپ کے مقامی پڑوس کی کافی جگہ جیسا لگتا ہے۔ چند جدید تزئین و آرائش کے باوجود، اندرونی حصہ دیواروں اور شیلفوں پر استر پر مشتمل Peet کی اصل بھوننے اور شراب بنانے والی مشینوں کا میوزیم ہے۔ اندر کا ماحول دوستانہ ہے، جس کی خصوصیت تازہ کافی کی خوشبو، اور محلے کے مقامی لوگوں کی ایک دوسرے کے ساتھ گپ شپ کرتے ہیں۔ اصل بلوط کاؤنٹر پر، بھورے رنگ کے مختلف شیڈز میں کافی بینز کی قطاروں پر قطاریں ہیں۔ ان کے نام، وینیز بلینڈ، فرنچ روسٹ، بلینڈ 101 ، پہنی ہوئی سنہری تختیوں پر لعنت میں لیبل لگا ہوا ہے۔

آرڈر دینے کے بعد، گاہکوں کو (جسے 'Peetniks' بھی کہا جاتا ہے) کی حوصلہ افزائی کی جاتی ہے کہ وہ مسٹر پیٹ کی اپنی پسندیدہ یادیں یا دکان میں گزرے قیمتی لمحات، چمڑے سے جڑی پرانی کتاب میں لکھیں۔ صفحات کافی کے دھبوں سے داغے ہوئے ہیں اور سادہ پیغامات جیسے 'شکریہ، الفریڈ' سے لے کر کسی فرد کے بچپن میں Peet کی موجودگی کی اہمیت کو بیان کرنے والے پیراگراف تک۔ امریکہ میں معیاری کافی لانے کے علاوہ، الفریڈ کا سب سے قیمتی اثر واضح محبت اور دوستی ہے جس سے اس نے اپنی کمیونٹی میں حوصلہ افزائی کی۔

میں ایک سے زیادہ سٹاربکس گفٹ کارڈز سے لیس کالج آیا تھا یہ سوچ کر کہ میری سب سے بڑی پریشانی یہ تھی کہ آیا وہ میرے سمسٹر تک چلیں گے یا نہیں۔ اس کے بجائے، میری ملاقات 'Peet's Coffee' سے ہوئی — کچھ بے ترتیب کافی برانڈ جنہیں میں نے صرف مشرقی ساحل پر منتخب اسٹورز میں کے-کپ کے طور پر پیک کیا ہوا دیکھا تھا۔ مجھے بہت کم معلوم تھا، پیٹ کی کافی تھی۔ 'بگ بینگ' امریکی کافی کلچر کا، مقامی برکلے کمیونٹی اور مجموعی طور پر امریکہ دونوں کے پاکیزہ منظر نامے کو اٹل طور پر تبدیل کر رہا ہے۔

افسوس، ایسا لگتا ہے کہ کیمپس میں کیفین سے محروم اور میرے کافی آپشنز سے ناراض میرے دن آوارہ ہو گئے ہیں۔ اب، میں جانتا ہوں کہ میرے لیے کافی کا ایک ٹھوس کپ ہمیشہ کونے کے آس پاس Peet's میں دستیاب ہوتا ہے، لفظی طور پر!