گاجر سے ملو:
گاجر دنیا بھر میں کھانے کی کئی میزوں پر روزانہ کا ایک اہم حصہ ہے۔ ہم میں سے بیشتر بچوں کے ایام میں ان کے سامنے آچکے ہیں جب ماں نے ربڑ کے چمچوں سے ہمارے منہ میں گیربر میٹھی گاجروں کو جلا دیا۔ اور مجھے یقین ہے کہ کوئی بھی اس بو کو کبھی نہیں بھول سکتا ہے۔ کیا ہم گاجروں کے بارے میں تھوڑا سا مزید معلومات حاصل کرنے کے پابند نہیں ہیں؟ میرا مطلب ہے ، وہ شروع ہی سے ہمارے ساتھ ہیں۔
ایک ناقابل فہم ماضی:
فوڈ مورخین نے وضاحت کی ہے کہ گاجر کی تاریخ کسی حد تک مبہم ہے کیونکہ یہ بتانا بہت مشکل ہے کہ واقعتا domestic کہاں اور کب ہوا تھا۔ گاجروں کی آس پاس کی تاریخ نے یہ سمجھانا تقریبا ناممکن بنا دیا ہے کہ ، ایک ہزار سالوں میں ، یہ ایک چھوٹی ، سخت ، تلخ اور تھوڑی سی سبزی سے میٹھی ، مانسل ، روغن اور بے لگام خوردنی جڑ میں کیسے تبدیل ہوا۔ مورخین بھی حیرت زدہ ہیں کہ جدید کاشت شدہ ، خوردنی گاجر کے نمودار ہونے میں اس نے اتنا طویل عرصہ کیوں لیا؟ لیکن اس کے باوجود ، ایسا ہوا۔ اور میں صرف اتنا ہی کہہ سکتا ہوں کہ خیر کا شکریہ! کیونکہ گاجر کے کیک کے بغیر ایسی دنیا کا تصور کریں۔
ایک اور چیز جس سے گاجر کی تاریخ کو سمجھنے میں مشکل ہوجاتی ہے وہ حقیقت یہ ہے کہ گاجر اور پارسنپ ابتدائی طور پر تبادلہ ہوتے تھے۔ وہ دونوں کے طور پر حوالہ دیا گیا تھا پیسٹنکا اور اسی وجہ سے ، مورخین صحیح وقت کی شناخت کرنے سے قاصر ہیں جو لوگوں کو گاجر سے تعارف کرایا گیا تھا۔
تصویر لنزی گیاناؤ
کھیتی ہوئی گاجر بمقابلہ وائلڈ گاجر:
کاشت شدہ اور جنگلی گاجر دونوں آج بھی موجود ہیں۔ ایک جنگلی گاجر گھریلو گاجر (براہ راست اترنے والا) کا پیش گو (جنگلی اجداد) ہے۔ دونوں اقسام کا تعلق ڈاؤکس کیروٹا خاندان سے ہے۔
کاشت شدہ گاجر کی دو اقسام ہیں۔
کٹ کٹ کھانے کا صحیح طریقہ
- مشرقی / ایشیٹک گاجر: ان گاجروں میں ارغوانی یا پیلے رنگ کی جڑیں ہیں اور ان کے پتے سبز یا سرمئی رنگ کے ہوتے ہیں۔ وہ افغانستان ، روس ، ایران اور ہندوستان میں پایا جاسکتا ہے۔
- مغربی یا کیروٹین گاجر: اس قسم کی گاجر کی سنتری ، سرخ یا سفید جڑیں ہیں۔ وہ ، زیادہ سے زیادہ ، پہلے گروپ سے اخذ ہوئے اور ترکی میں پیدا ہوئے۔
دوسری قسم ، ایک جنگلی گاجر ، کھانے کے پتے اور پتلی ، سفید جڑیں ہیں۔ یہ گاجر تقریبا 10،000 سال پہلے یورپ اور ایشیاء کے کچھ حص toوں میں ہے۔ جنگلی گاجروں کی جڑوں کو اصل میں استعمال نہیں کیا گیا تھا۔ اس کے بجائے ، ان کے بیجوں کو دواؤں کے مقاصد کے لئے استعمال کیا جائے گا۔
تصویر لنزی گیاناؤ
گاجروں کو ہماری پلیٹوں پر کیسے پہنچا:
گاجر کا اصل گھر ایران اور افغانستان تھا۔ وہاں سے ، گاجر کے بیج عرب ، افریقی ، اور ایشیائی ممالک تک پھیل گئے جب انہیں بڑے پیمانے پر قبول کرلیا گیا اور بالآخر کراس بریڈ ہوگیا۔
قدیم مصر میں یہ سبزی بہت مشہور تھی۔ گاجروں کو فرعونوں کے مقبروں میں رکھنا بہت عام تھا۔ اس کے علاوہ ، گاجر کی کٹائی اور پروسیسنگ کی ڈرائنگ ہائروگلیف پینٹنگز میں بھی مل سکتی ہے۔ اور قیاس کیا ، قدیم مصر میں سب سے مشہور گاجر ارغوانی رنگ کا تھا۔
وبرینٹ ڈاٹ کام کی فوٹو بشکریہ
ایپلبی کی آدھی قیمت کے بھوک سے دوچار ہونے کا کیا وقت ہے؟
13 ویں صدی کے دوران ، گاجر فارس سے ایشیا کا سفر کرتے رہے ، اور بالآخر دور جاپان تک پہنچ گئے۔ اسی وقت ، یورپی ممالک نے فرانس اور جرمنی میں گاجر کی کاشت شروع کی۔
پھر 1609 کے آس پاس ، انگریزی آباد کار آج کی گاجر کو نئی دنیا لے آئے اور ورجینیا کے جیمسٹاون میں ان کی کاشت شروع کردی۔
ریاستہائے متحدہ سے ، وہ ، جنوبی امریکہ میں پھیل گئے برازیل انہیں قبول کرنے والا پہلا جنوبی امریکہ کا ملک ہے۔ اور اس کے فورا بعد ہی ، آسٹریلیا نے بھی بینڈ ویگن پر کود پڑا۔
اور اس طرح پوری دنیا میں گاجر کی کاشت کی جارہی ہے۔ آج بھی وہ پوری دنیا میں باغات میں اگائے جارہے ہیں۔ واضح طور پر گاجر کی تعریف کرنے کے لئے کچھ ہے.
