آپ جولیا چائلڈ کو اس کے ٹی وی شوز ، اس کی کک بکس ، یا شاید اس کے وقت سے جان سکتے ہو او ایس ایس میں (سی آئی اے کا پیش خیمہ)۔ بنیادی طور پر ، وہ اب تک کے بہترین باورچیوں میں سے ایک ہیں۔ وہ تعلیم حاصل کرنے والی پہلی خاتون تھیں نیلے رنگ کا تار پیرس میں ، اور اس کا باورچی خانے ہے منظر پر واشنگٹن ، ڈی سی میں سمتھسنونی نیشنل میوزیم آف امریکن ہسٹری میں ، یہ ڈسپلے وہیں ہے جہاں مجھے پہلی بار باضابطہ طور پر اس سے تعارف کرایا گیا ، جب میں نے اسے لہسن کے چھلکے ہوئے آلو بناتے ہوئے دیکھا جس میں لہسن کا سارا سر طلب کیا گیا تھا۔ فرانسیسی شیف .
اس کے شوز ، کتب اور کک بکس میں ، وہ ان چیزوں کے بارے میں بہت ساری مفید نکات پیش کرتی ہے جن کے بارے میں آپ کبھی نہیں سوچتے ہوں گے ، جیسے کسی اچھے لابسٹر کو چننا یا 'مرغی کو بھڑکا دینا' جیسے۔ میں نے اس سے پانچ چیزیں سیکھی ہیں۔
1. انڈے کوڈڈل کریں
جینیفر نگرو کی تصویر
اگر آپ مجھ جیسے کچھ بھی ہیں ، ہر بار جب آپ نے سخت انڈا باندھا ہے تو ، آپ نے 'انڈے کو سختی سے اُبالنے کا طریقہ' بتایا اور بہتر کی امید ظاہر کی۔ پھر میں نے پڑھا کھانا پکانے کا طریقہ اور اس کے بعد سے بھوری رنگ کی ایک زردی نہیں دیکھی ہے۔
انڈوں کو ابلے ہوئے پانی میں پکانے کے بجائے پہلے انڈے ڈالیں اور ابال پر لائیں۔ ایک بار جب پانی ابلنا شروع ہوجائے تو ، گرمی سے پین کو ہٹا دیں ، اسے ڈھانپیں ، اور اسے 17 منٹ تک بیٹھنے دیں۔ اس تکنیک کو 'کوڈلنگ' کہا جاتا ہے اور اس کی وجہ سے زردی کو گائوں کی مالا بننے کے بغیر بھی کھانا پکانا پڑتا ہے۔ 17 منٹ ختم ہونے کے بعد انڈے کو 15 منٹ تک برف کے پانی میں رکھیں۔ اس سے بدصورت سرمئی رنگ کی رم تشکیل پائے گی اور اس کے علاوہ ٹھنڈا انڈا چھلکا آسان ہے۔
رنگ کھانے سے متعلق آپ کے تاثرات کو کس طرح متاثر کرتا ہے
2. اپنے گوشت کی کٹوتیوں کو جانیں
بزنسنسائڈر ڈاٹ کام کے بشکریہ تصویر
گوشت کٹ کی اصطلاحات ریاست سے دوسرے ریاست میں مختلف ہوتی ہیں ، کیوں کہ نامزدگی کے معیاری قوانین ہر جگہ نافذ نہیں ہوتے ہیں۔ کون جانتا تھا؟ جولیا کے مطابق ، بہترین اسٹیکس مثالی طور پر 1 انچ موٹا اور پسلی ، کمر ، سرلوئن یا ٹینڈرلوئن سے ہے۔ یہ ایک عمدہ سرخ رنگ کے ہوں گے جس میں مضبوط پیلے رنگ کی چربی اور ماربلنگ ہوگی۔ جیسا کہ وہ کہتی ہیں ، 'یا تو یہ بہترین اور خوبصورت ہے ، یا یہ میرے لئے کوئی اسٹیک نہیں ہے۔'
مختلف کٹ بھی مختلف طریقوں سے بہترین طور پر تیار کیا جاتا ہے۔ ہڈی میں اسٹیکس بہترین طور پر تیار کی جاتی ہیں ، جبکہ ٹینڈرلوloن جیسی لگژری کٹوتیوں کو سیوٹ کیا جانا چاہئے۔
# جولیا ٹپ: آپ اسٹیک سے بچنے والے جوس کے ساتھ چٹنی یا گلیز بنا سکتے ہیں۔
3. تمام آلو یکساں نہیں ہیں
فلک ڈاٹ کام پر @ آر - ہمدان کی تصویر بشکریہ
سپر مارکیٹوں میں عام طور پر کچھ مختلف قسم کے آلو ہوتے ہیں جو مختلف طریقوں سے بہترین طور پر پکے جاتے ہیں۔ بیکنگ آلو (جیسے رسٹس) عام طور پر میش کرنے کے ل are ہوتے ہیں۔ ابلتے آلو (جیسے نئے آلو ، پیلے رنگ کے آلو ، یوکن گولڈز ، اور سرخ جلد والے آلو) میں نشاستہ کم ہوتا ہے اور بہترین ابلا جاتا ہے۔ جولیا کرے گی آپ کو 'آلو شو' پر مکمل پنڈال دیں کے فرانسیسی شیف .
the. 'روٹی ٹو ٹوٹس' سے نمٹنا
فوٹو بشکریہ
سبھی جانتے ہیں کہ پھلیاں مشہور ہیں ، جیسا کہ جولیا نے بتایا ، 'احتجاج اور بغاوت کی بڑی گیسیں۔' خوش قسمتی سے ، خشک پھلیاں کے آس پاس کی شکریں پانی میں تحلیل ہوسکتی ہیں ، لہذا آپ کر سکتے ہیں گیس کو کم سے کم کریں اور لوبوں کو بھگو کر اور نکال کر ہاضمے کے مسائل۔ اس قدم کے بعد ، تازہ پانی شامل کریں اور پھلیاں اسی طرح پکائیں جیسے آپ عام طور پر کریں گے۔
5. اعتماد کے ساتھ پیاز کو سنبھالیں
یوٹیوب ڈاٹ کام کے بشکریہ
کھانا پکانے کے ل the ، تیز ترین طریقہ یہ ہے کہ پیاز کو ابلتے ہوئے پانی کے ایک برتن میں 5 سے 10 سیکنڈ تک ڈالیں تاکہ کھالیں کھلنے دیں ، پھر انہیں نالی کریں اور ان پر ٹھنڈا پانی ڈالیں۔ اوپر اور نیچے کاٹ دیں ، لیکن تہوں کو نقصان نہ پہنچائیں۔ بیرونی جلد اور پہلی پرت کو پھسل دیں ، پھر جڑوں کے ایک سر کو پیاز پر یکساں طور پر پکنے پر کاٹ دیں۔
کاٹنے کے ل the ، جڑ اور تنے کاٹ دیں ، پیاز کو نصف میں کاٹ دیں ، اور پیاز کو اپنے انگوٹھے سے لنگر رکھیں جبکہ پیاز کو اپنی دوسری انگلیوں سے مستحکم رکھیں۔ اپنے چاقو کو تھام لو جیسے جولیا اوپر والے GIF میں کر رہا ہے ، لہذا آپ کلائی کی اچھی حرکت کو برقرار رکھتے ہوئے اچھی گرفت حاصل کرسکتے ہیں۔ وہ فرانسیسی پیاز کا سوپ بنا رہی ہے اور آپ کو دکھاتی ہے کہ اسے کیسے کریں اس قسط کے فرانسیسی شیف . اگر آپ پیاز کا ذائقہ لے رہے ہیں تو ، وہ تنے کو جڑ سے توڑنے کی سفارش کرتی ہے لیکن جڑ کو نہیں ، لہذا پیاز ساتھ رہتی ہے۔
اپنے ہاتھوں سے پیاز کی بو حاصل کرنے کے ل cold ، انہیں ٹھنڈے پانی میں دھویں ، نمک کے ساتھ ملا دیں ، پھر انہیں صابن اور گرم پانی سے دوبارہ دھو لیں۔
