اس وجہ سے کہ میں ایک 100٪ اطالوی ہوں ، ایک ایسے خاندان میں پیدا ہوا جو 4 دہائیوں سے پیزا پائوں پر پھسل رہا ہے ، اور میں نیویارک سے ہوں ، میں پیزا کا ایک جھنڈا بن جاتا ہوں۔ ہاں ، پیزا کا ایک جھٹکا (وہ یقینا exist موجود ہے)۔ میں دنیا میں جہاں بھی ہوں ، ایک چیز جس کی میں ہمیشہ تلاش کرتا ہوں وہ ایک کونے پر پیزا کی جگہ ہے جس میں جاکر ایک ٹکڑا آزما سکتا ہوں۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ ، مجھے ایک ٹکڑا نہیں ملا جو نیویارک کے پیزا کے ٹکڑے سے بہتر ہے۔
اس میں ہوادار کرسٹ ، زیسٹی چٹنی ، اور نیو یارک سلائس پر موزاریلا پنیر کی کامل مقدار سے بہتر کوئی اور نہیں ہے۔ پیزا تمام لوگوں کے لئے ایک اہم فوڈ گروپ ہے ، لہذا آپ کے منہ میں ڈانس کرنے والے تمام جادوئی ذائقوں کے ساتھ صحیح ٹکڑا تلاش کرنا بہت ضروری ہے۔
یہاں تین افسانے ہیں کہ نیو یارک کا پیزا درحقیقت بہترین پیزا کیوں ہے ، اور وہ حقیقت میں ایک افسانے سے زیادہ حقیقت میں ہیں۔
1. پانی
ہاں ، میں بخوبی واقف ہوں کہ یہ آواز بالکل احمقانہ ہے لیکن یہ سچ ہے! میرے والد نے ہمیشہ مجھے بتایا کہ پانی بھی کلیدی جزو ہے کیوں کہ نیو یارک پیزا کے لئے کرسٹ اتنا خراب ہے۔ کے مطابق سکندر ایکیمن ، نیو یارک کا پانی فلورائڈ اور معدنیات سے بھرا ہوا ہے جو دوسری جگہوں پر نہیں ہے۔
کرس راس ، سی آئی اے کے ساتھ ایک فوڈ سائنسدان کہتے ہیں ، 'پانی آٹے کے کچھ اجزاء کو باندھتا ہے۔ تقریبا ہر کیمیائی رد عمل جو ذائقہ پیدا کرتا ہے وہ پانی میں ہوتا ہے۔ ' آٹا ، پانی ، چینی ، خمیر ، اور نمک: آٹے بنانے میں بہت کم اجزا ہوتے ہیں۔ چونکہ پانی صرف 'گیلے' اجزاء کی حیثیت رکھتا ہے ، لہذا اس آٹے کو ایک دوسرے کے ساتھ باندھنے کے ل around اس کے ارد گرد بہترین پانی ہونا ضروری ہے۔
پیزا بنانے کے بارے میں ایک اور اہم حقیقت یہ ہے کہ جس طرح آپ آٹا سنبھالتے ہیں اور کھینچتے ہیں۔ آٹا اچھ consا ہونا ایک مستقل مزاجی ہے تاکہ آپ یہ حاصل کر سکیں کہ محبت کا کامل گول دائرہ انتہائی ضروری ہے۔ یہ سب واپس چلا جاتا ہے پانی کا بنیادی جزو ہونے کی وجہ سے . لہذا بنیادی طور پر چونکہ نیو یارک کا پانی بہترین ہے ، نیو یارک پیزا بہترین ہے۔
2. اوون
ٹھیک ہے ، کوئی بھی ایک ہی تندور نیو یارکر کے استعمال کو نہیں خرید سکتا ہے اور پیزا بھی اس کا ذائقہ چکھے گا؟ غلط! نیو یارک کا استعمال ڈیک اوون جو انتہائی اعلی درجہ حرارت پر کھانا پکاتے ہیں اور اکثر دہائیاں پرانے ہوتے ہیں . تندور جتنا پرانا ہے ، میری آنکھوں میں ذائقہ اتنا ہی بہتر ہے۔
ہیڈن ، جو ایٹ اپ نیو یارک کے مصنف ہیں ، وہ مصنف ہے جو ان تمام چیزوں کے بارے میں لکھتا ہے جو نیویارک میں کھانے اور نیو یارک کے بارے میں کھانے سے متعلق ہیں۔ انہوں نے کہا ہے کہ استعمال کے تمام سالوں سے تندور سے ذائقہ پیزا کے ذائقے کو بڑھا دیتا ہے۔ مجھے نہیں معلوم کہ میں اس پر کتنا یقین رکھتا ہوں ، لیکن اگر پیزا اتنا ہی اچھا بنا دیتا ہے ، تو میں اسے لے لوں گا!
ہر پیزا کا مالک جانتا ہے کہ اگر آپ پیزا کو اسکرین استعمال کرنے کے بجائے براہ راست پتھر پر پکا دیتے ہیں تو ، پیزا ایک کرچیئر پرت کو تیار کرے گا اور یکساں طور پر پکایا جائے گا۔ لیکن کچھ نیو یارک مقامات میں یہ پرانے اسٹون اوون نہیں رکھتے ہیں اور ان کا پیزا بھی اتنا ہی اچھا ہے۔ میں وعدہ کرتا ہوں ، پانی کلید ہے!
3. تازہ ترین اجزاء
نیو یارک سٹی ملک کے سب سے بڑے شہروں میں سے ایک ہونے کی وجہ سے ، جب کھانے کی درآمد کی بات کی جائے تو ہمارے پاس بہترین وسائل رکھنے کا موقع موجود ہے۔ زیادہ تر پزیریاز NY ان کے تمام اجزاء سیدھے اٹلی سے درآمد کریں .
اب ، میں یہ نہیں کہہ رہا ہوں کہ آپ کو یہ کرنا پڑے گا لیکن ، اس سے بہت فرق پڑتا ہے۔ تازہ روما ٹماٹر رکھنے اور دائیں جڑی بوٹیاں اور مصالحے کے ساتھ چٹنی بنانا نہ صرف ذائقہ میں ہوگا بلکہ آپ کے پیزا کا معیار بھی پیش کرے گا۔
یقین کریں یا نہیں ، پنیر اور ٹماٹر کا معیار جو پیزا پر استعمال ہوتا ہے اس سے یہ طے ہوگا کہ اگر پیزا چکنا ہے یا نہیں۔ چکنائی والا پیزا کون چاہتا ہے؟ جب آپ نیو یارک کے بہت اوپر والے مقام پر جاتے ہیں تو ، کھیتوں کی اراضی میں اضافہ ہوتا ہے اور وہاں تازہ پزیریا استعمال کرنے کے ل local بہت سارے آؤٹ لیٹس موجود ہیں۔ کاروبار میں استعمال کرنے کے لئے فارم ٹو ٹیبل ایک عمدہ تکنیک ہے کیونکہ صارفین واقعتا the تازہ ترین اجزاء کو پسند کرتے ہیں۔
میرے نظریات کے بارے میں کہ کیوں نیو یارک پیزا اتنا اچھا ہے: پرت اور اجزاء۔ کنیکٹی کٹ کا پیزا ، جہاں میں اسکول جاتا ہوں ، پتلی پرت میں مبتلا ہوتا ہے اور کچھ لوگ اسے پسند کرتے ہیں ، یہ نیویارک کا سب سے برا خواب ہے۔
ایک موٹی ، بدبودار پرت وہ چیز ہے جو ایک ٹکڑا کو اتنا حیرت انگیز بنا دیتی ہے اور کسی بھی خاندان کو آخری ٹکڑے پر لڑنے کا باعث بنے گی۔ نیو یارک کے بیشتر پزیزیریا اپنی نونا کی چٹنی اور تازہ موزاریلا استعمال کرتے ہیں۔ چھوٹی چھوٹی تفصیلات اور تازہ اجزاء سے تمام فرق پڑتا ہے۔
ایک موٹی ، بدبودار پرت وہ چیز ہے جو ایک ٹکڑا کو اتنا حیرت انگیز بنا دیتی ہے اور کسی بھی خاندان کو آخری ٹکڑے پر لڑنے کا باعث بنے گی۔ یہ خفیہ ہیک وہی چیزیں ہیں جو نیو یارک کے پیزا کو بہترین بناتی ہیں ، اور نیویارک پیزا ہمیشہ ہی میرے دل میں تھوڑا سا پیزا پائے گا۔
