سرخ مخمل واقعی کیا ہے کے پیچھے سائنس

سرخ مخملی کیک کے لئے زیادہ تر ترکیبیں ایسی چیز کے لئے پکارتی ہیں ، جیسے ، '2-3 کھانے کے چمچ ریڈ فوڈ کلرنگ۔' یہ ریڈ فوڈ ڈائی کی تقریبا چار چھوٹی نچوڑ بوتلیں ہیں۔ لیکن جب تک آپ خاص طور پر فوڈ کلرنگ کے ذائقہ سے لطف اندوز نہیں ہوتے ہیں یا کیک کو روڈولف کی ناک کے متبادل کے طور پر استعمال کرنے کا ارادہ نہیں کرتے ہیں ، آپ بوتلوں اور سرخ رنگ کی بوتلوں سے گزرنا چھوڑ سکتے ہیں اور سائنس کو تمام کام کرنے دیں گے۔

پہلے ، کچھ پس منظر:

ایڈیمز ایکسٹریک ڈاٹ کام کی فوٹو بشکریہ

ریڈ مخمل کیک کی افواہ اس وقت بہت بڑی افسردگی کے دوران ہوئی ہے ، جب کمپنی ایڈمز ایکسٹریکٹ نے اس ہدایت کو مقبول بناتے ہوئے اپنی گرتی ہوئی فروخت میں اضافہ کرنے کی کوشش کی تھی جس کی وجہ سے اس کے کھانے کی رنگت ضروری تھی۔ دوسرے ذرائع کا دعوی ہے کہ یہ ترکیب نیویارک میں والڈورف استوریا نے ایجاد کی تھی۔ کوئی بھی ذریعہ ، سرخ مخمل کی ترکیبیں ایک ہی چیز میں مشترک تھیں: کوکو پاؤڈر ، چھاچھ (تھوڑا سا کھٹا ڈیری پراڈکٹ) اور سرکہ۔ لیکن ان سبھی اجزاء کا خصوصیت والے سرخ رنگت سے کیا تعلق تھا؟

جواب انتھکائینن ہے۔

انتھوکیانین ایک سرخ رنگ کے جامنی رنگ کا اینٹی آکسیڈینٹ ہے جو آپ کو ہر روز کھانے کے کھانے میں پاتا ہے۔ یہ انار کو سرخ ، گوبھی مینجینٹا اور یہاں تک کہ شراب برگنڈی بنا دیتا ہے۔ انتھوکیانن خاص ہے کیونکہ یہ پییچ حساس ہے is یعنی یہ تیزاب اور اڈوں پر ردعمل ظاہر کرتا ہے۔ غیر جانبدار ماحول میں ، یہ جامنی رنگ کا ہوتا ہے ، لیکن کسی اڈے کی موجودگی میں ، یہ زیادہ نیلے رنگ کا ہو جاتا ہے ، اور تیزاب کی موجودگی میں ، اس کا رنگ زیادہ سرخ ہوتا ہے۔

اب یہ گمشدہ لنک ہے: قدرتی کوکو پاؤڈر (جیسا کہ ہرشی کی طرح ، ڈچ پراسس نہیں ہوتا ہے) میں اینتھوکیانین بھی ہوتا ہے۔ اس سے آپ کو یہ یاد دلانا چاہئے ، 'ڈارک چاکلیٹ اینٹی آکسیڈینٹ سے بھرا ہوا ہے!' جنون نے کچھ سال پہلے مقبولیت حاصل کی۔

لہذا ، اگر اینتھوکیانن تیزاب کے ساتھ ردعمل ظاہر کرنے پر گہرا سرخ ہوجاتا ہے ، اور آپ کے سرخ مخملی کیک نسخے میں اینتھوسیانن سے بھرے کوکو اور تیزابی چھاچھ اور سرکہ کا مطالبہ کیا جاتا ہے تو ، کیا ہونے والا ہے؟

اب سب ایک ساتھ: آپ کا رنگ چاکلیٹ شامل کریں یا نہیں اس سے قطع نظر ، آپ کا چاکلیٹ کا کیک گہری اینٹوں کا سرخ ہو جائے گا۔

مفت رینج اور کیج فری انڈوں کے مابین فرق

اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ کو اضافی خوراک کو مکمل طور پر ختم کرنا چاہئے جس میں آپ کی ہدایت کا مطالبہ کرتا ہے۔ اگر آپ چاہتے ہیں کہ آپ کا کیک کلاسک ریڈ داخلہ بنائے جو آپ نے پنٹیرسٹ کی تصویروں میں دیکھا تھا تو ، آپ کو یقینی طور پر کچھ اضافی رنگنے کی ضرورت ہوگی۔ میری دلیل بس اتنی ہے کہ ایک چائے کا چمچ یا دو کام کرے گا ، اور اس میں کسی رنگ کے متعدد بوتلیں بلے باز کے ایک بیچ پر استعمال کرنے کا کوئی احساس نہیں ہے۔

حوالہ کے ایک نقطہ کے طور پر ، نوٹ کریں کہ یہ زیادہ رنگین (صرف 1 چائے کا چمچ کے نیچے)…

تصویر ڈوانا بولٹن نے

… بنا ہوا کیک جو اس سرخ رنگ کے تھے:

تصویر ڈوانا بولٹن نے