دوسرے دن ، جیسا کہ میری ماں نے مجھے ہفتے کے آخر میں کھائے جانے والے سب سے اچھے کھانے کے بارے میں بتایا ، مجھے حیرت انگیز طور پر حسد اور گھریلو خوف محسوس ہوا۔ اس نے مجھ سے بولیوین کھانے کے بارے میں بات کرنا شروع کی ، اور اسے نکاراگوا میں بولیویا کے دوستوں کا ایک گروہ کیسے ملا جو پکوان تیار کرتے ہیں جو مجھے اپنے ملک سے بہت یاد آتا ہے۔
پھر بھی ، افسردگی کے معمولی لمحے کو چھوڑ کر ، میرے دماغ نے اچانک ہمارے روایتی پکوان کے ناموں پر توجہ دی۔ خاص طور پر ، مجھے اچانک احساس ہوا کہ کچھ نام واقعی مضحکہ خیز ہیں اور ان کا اصل ڈش کے تصور سے کوئی لینا دینا نہیں ہے۔
تب میں نے سوچا کہ یہ ممکنہ طور پر بولیویا میں الگ تھلگ کیس نہیں ہوسکتا ہے ، لہذا میں نے تھوڑی تحقیق کرنے کا فیصلہ کیا اور لاطینی امریکہ کے مختلف ممالک سے اپنے کچھ دوستوں سے پوچھا کہ ہم کیا سامنے آسکتے ہیں۔ میں نتائج سے مایوس نہیں ہوا تھا۔
پِک ماچو (بولیویا)
یہ شاید بولیویا کی میری پسندیدہ برتنوں میں سے ایک ہے جہاں ایسا نہیں ہوتا ہے کہ میں اپنے ملک کو اس وقت ادائیگی کرتا ہوں جب میں یہ مزیدار ڈش نہیں کھاتا ہوں۔
میری بہن کے مطابق ، علامات کی بات یہ ہے کہ کارکنوں کا ایک گروپ ، جو واقعی بھوکا اور شرابی تھا ، رات گئے واقعی اس ریستوراں میں گیا۔ مالک نے بتایا کہ ان کے پاس کھانا دینے کے لئے ان کے پاس کھانا نہیں ہے کیونکہ وہ پہلے ہی بند کررہی تھی۔ مزدوروں نے ، تاہم ، اصرار کیا ، لہذا مالک نے باورچی خانے میں جو چیزیں چھوڑی تھیں اسے کاٹ لیں اور ان کے نشے میں مدد کے ل really واقعی مسالیدار 'لوکوٹس' (گرم مرچ) کے ساتھ ان کی خدمت کی۔
اس کے بعد اس نے کہا 'پیوین سی بیٹا ماچوس' ، جس کا ترجمہ کیا جاسکتا ہے 'اگر آپ کو لگتا ہے کہ آپ کافی مرد ہیں تو کھائیں۔' اس طرح نام سامنے آیا ، اور مجھے کہنا پڑا کہ یہ زیادہ درست نہیں ہوسکتا ہے۔ مرد Pique بھاری حصوں میں پیش کیا جاتا ہے ، لیکن یہ عام طور پر اس شخص پر منحصر ہوتا ہے کہ آیا وہ اسے مسالہ بنانا چاہتے ہیں یا نہیں۔
تاہم ، میری ذاتی رائے میں ، اگر میں اس جگہ پر کچھ لوکوٹوس نہ پھیلاتا تو میں اس کھانے کو انصاف نہیں دوں گا۔ سب کچھ ، پییک ماچو صرف اسٹیک ، فرانسیسی فرائز ، ابلے ہوئے انڈے ، سوسیج ، ہری اور سرخ مرچ اور ٹماٹر کے ٹکڑوں کا مجموعہ ہے۔ اس سے بہتر کچھ نہیں ملتا۔
گیلو پنٹو (نکاراگوا)
فلکر پر Lablascovegmenu
اس کے علاوہ نکاراگوان کے علاوہ اور کچھ نہیں ہے مرغ مرغ . اگر آپ کبھی نکاراگوا گئے ہیں لیکن گیلو پنٹو کو نہیں کھایا ، تو آپ کو نیکاراگوان کا مکمل تجربہ نہیں ملا۔ گیلو کے لفظ کا مطلب ہے 'مرغا' اور 'پنٹو' صرف ایک صفت ہے جسے انہوں نے اس میں شامل کیا۔
جب میں نے پہلی بار اس ڈش کے بارے میں سنا تو میں نے سوچا کہ اس میں اصل مرغ بھی شامل ہے۔ لیکن گیلو پنٹو پیاز ، مرچ اور نمک کے ساتھ پکائے ہوئے چاول اور پھلیاں کے مجموعے کے علاوہ کچھ نہیں ہے۔ تمام معاشی طبقے سے تعلق رکھنے والے نکاراگوا میں لوگ تقریبا daily روزانہ گیلو پنٹو کھاتے ہیں ، اور میں ان پر الزام نہیں لگا سکتا۔
آپ سوچیں گے کہ ڈش کافی بورنگ اور بنیادی ہے ، لیکن یہ سادگی ہے جو اسے بہت اچھا بناتی ہے۔ اسے تلی ہوئی پنیر ، فرائیڈ انڈے اور ٹسٹونز کے ساتھ کھائیں ، اور آپ اپنے تالو کو کچھ اچھی چیز دکھائیں گے۔
چمچنگا (میکسیکو)
فلکر پر jeffreyw
اس کی کہانی کے دو مختلف ورژن ہیں چمچنگا اصل میں بن کر آیا۔ ان میں سے ایک ایریزونا کے ایک ریستوراں کے مالک کی کہانی سناتا ہے جس نے قیاس کیا کہ حادثاتی طور پر ایک برٹٹو کو گرم تیل کی ایک وانٹ میں گرا دیا۔ جب اس نے دیکھا کہ کیا ہوا ہے ، تو وہ ہسپانوی کی قسم کھا کر بولا ، لیکن اس کی بجائے 'چمیچنگا' کہا۔
دوسرا ورژن ایریزونا میں ایک اور شیف کی کہانی سناتا ہے جس نے فروخت نہ ہونے والی برٹشوں کو گہرے فریئر میں ڈال دیا اور انہیں 'ٹوسٹ شدہ بندر' کے طور پر فروخت کیا۔ اس کا نتیجہ یہ نکلا تھا کہ 'چیمیچنگا' کا مطلب ہے 'بندروں کو پھینک دیا گیا۔'
اس کے قطع نظر کہ ہم کس ورژن پر اعتماد کرنا چاہتے ہیں ، میرے خیال میں ہم سب اس بات پر متفق ہوسکتے ہیں کہ روایتی ٹیکس میکس ڈش کا نام اس کی سادگی میں عقل سے کم نہیں ہے۔ مزید یہ کہ ، اس ڈش کے لئے ایک روایتی نسخہ موجود نہیں ہے ، اور یہ اس لئے ہے کہ چمچنگا گہری فرائڈ بروری کے سوا کچھ نہیں ہے۔ اور مجھے لگتا ہے کہ ہم سب اچھی چوری کو اکٹھا کرنے کا طریقہ جانتے ہیں ، لہذا میں باقی کو آپ کے تصور پر چھوڑ دوں گا۔
پپوساس (ایل سیلواڈور)
کہاں ہے کے بارے میں بڑا تنازعہ ہے پپوسا اس کی اصلیت تلاش کرتا ہے۔ کچھ لوگ کہتے ہیں کہ یہ ایل سلواڈور سے آیا ہے ، دوسرے کہتے ہیں کہ یہ ہنڈوراس سے آیا ہے۔ دونوں ممالک کے لوگ پپوساس کو بے دردی سے کھاتے ہیں ، لیکن میرا پہلاواس سے پہلے سالواڈوران روایتی ڈش کے طور پر ہوا تھا۔
نام کے ساتھ کوئی غیر معمولی بات نہیں ہے ، سوائے اس کے کہ جب آپ بار بار کہتے ہو تو آپ کا منہ ایک مضحکہ خیز آواز اٹھاتا ہے (مجھ سے انصاف نہ کریں) پپوساس موٹی ، ہاتھ سے تیار مکئی ٹارٹیلس سے بنے ہیں ، اور وہ عام طور پر مختلف قسم کے بھرنے کے ساتھ تیار ہوتے ہیں۔ ان میں سے کچھ پنیر ، ریفریڈ بینز اور چیچیرون (سور کا گوشت) کے مرکب سے بھرا ہوا ہے ، جبکہ دوسروں میں کوئلو (پورے وسطی امریکہ میں ملنے والا نرم پنیر) بھرا ہوا ہے۔
چمچوری (ارجنٹائن)
فلکر پر فریحم شراب
یہ خود ہی کوئی ڈش نہیں ہے بلکہ ارجنٹائن کی ایک چٹنی ہے جس کا نام ایک لطیف ہے۔ مجھے اس لفظ کے بارے میں سب سے زیادہ پسند آنے والی چیز یہ ہے کہ اس کا تلفظ اس شخص کے مطابق ہوتا ہے جہاں سے آتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ لاطینی امریکہ کے تقریبا ہر ملک میں آخر میں 'رری' کی آواز مختلف ہے۔
چمچیوری ایک ککلی ہوئی چٹنی ہے جو انکوائری کے گوشت کے لئے استعمال کی جاتی ہے ، لیکن لوگ اس کے استعمال کو گوشت تک محدود نہیں رکھتے ہیں ، کیوں کہ کوئی بھی اسے لفظی طور پر کسی چیز پر ڈال سکتا ہے۔ یہ اجمودا ، لہسن ، سبزیوں کا تیل ، اوریگانو اور سفید سرکہ سے بنا ہے۔ یہ چٹنی ایک پوری نئی سطح پر ارجنٹائن کے گائے کا گوشت پورا کرتی ہے۔ لاطینی امریکہ میں کوئی اسٹیک ریستوراں نہیں ہے جہاں ٹیچ پر چمچوری موجود نہیں ہے۔
پرانا کپڑے (کیوبا)
رینالڈو ڈبلیو فلکر پر
' پرانے کپڑے 'لفظی معنی' پرانے کپڑے 'ہیں۔ افواہ یہ ہے کہ اس ڈش کا نام ایک غریب آدمی سے آیا ہے جس نے اپنے کنبے کو کھانا کھلانا تھا لیکن اس کے پاس کھانے پیسہ نہیں تھا۔ لہذا ، اس نے اپنے پرانے کپڑے لے لئے اور انہیں کدوانے کے ل them ان کو کھانا پکانے کے ل as جب اس نے کانووکیشن پر دعا کی تو ایک معجزہ ہوا اور کپڑے گوشت کے اسٹو میں بدل گئے۔
چکن خراب ہو گیا ہے تو کس طرح جاننا
خود ہی پکوان میں پیاز ، کالی مرچ ، لہسن وغیرہ کے ساتھ پکایا کٹا ہوا گوشت ہے اور اسے عام طور پر سفید چاول ، کالی لوبیا ، اور تلی ہوئی نالیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ میں پہلے ہی کھو رہا ہوں۔
بڑی گدی چینٹی (کولمبیا)
مجھے نہیں معلوم کہ میں لفظی طور پر اس ڈش کے نام کا ترجمہ کرسکتا ہوں ، لیکن اس کا مطلب یہ ہے ' تلی ہوئی بڑی بٹ چیونٹی ' میں نے کچھ دن پہلے اپنی تحقیق کرنا شروع کرنے سے پہلے اس ڈش کے بارے میں کبھی نہیں سنا تھا ، اور میں اتنے ہی حیرت زدہ اور حیرت زدہ تھا جیسے آپ لوگ ہیں۔
ان چیونٹیوں کے پنکھ ہوتے ہیں ، اور انہیں پکانے کے ل one ، کسی کو چیونٹیوں کو الگ کرنا پڑتا ہے اور آخر میں چیونٹیوں کے چٹانوں کے ساتھ رہنے کے لئے چیونٹیوں کو الگ کرنا پڑتا ہے۔ اس کے بعد دبر میں تھوڑا سا نمک ڈال کر پین میں ڈال دیا جاتا ہے اور بس۔ میں یہ کہنا چاہتا ہوں کہ اگر موقع آجاتا ہے تو میں ان کو آزمانے کے لئے اتنا بہادر ہوں ، لیکن آپ کو کبھی معلوم نہیں ہوگا۔ میرے خیال میں یہ ان چند معاملات میں سے ایک ہے جہاں کھانے کا نام خود کھانے کے تصور سے مماثل ہے۔
کم از کم ایک بار ، اپنے سر پر نوچا میں جانتا ہوں کہ میں نے کیا لیکن ایک لمحے کے لئے بھی نہ سوچئے کہ یہ اس کا انجام ہے ، ہم یہاں بمشکل سطح پر کھرچ رہے ہیں۔ وہاں بہت سارے پکوان واقع ہیں جن میں واقعی عجیب و غریب نام ہیں جن کا میں ذکر نہیں کرسکتا کیونکہ مجھے ان کا بیان کرنا بھی نہیں آتا ہے۔ جب بھی آپ لاطینی امریکی ملک جاتے ہیں تو کھلے ذہن میں رکھنا یاد رکھیں ، کیونکہ نام آپ کو چھوڑ سکتے ہیں ، لیکن میں آپ کو یقین دلاتا ہوں کہ کھانا ایسا نہیں کرے گا۔
